最近天氣好熱，下班結束之後如果還要下廚房去大烹大煮的話真的會覺得是一種折磨，所以根據天氣我們今天推薦了一道非常簡單的蔥油雞，而且天氣熱的時候味道要濃郁一點，才會胃口開下飯！這道菜是廣東地區的傳統名菜，有出處的說是在宋朝年間，有一家酒樓的大廚和他的東家打賭說他能夠做出30種不同吃法的雞，可能跟廣東這個無雞不成席的說法非常重視吃雞有一定的關係！這位大廚回去之後想了想，認真的寫了30種做法，真的有30種烹炸蒸煮燜燉煲燒等等，其中有一道很好吃的，就是今天我們要推薦的蔥油雞。

準備食材：

主料：雞

配料：料酒、蔥、姜

製作過程：

首先要選擇一隻兩斤到兩斤半左右比較嫩的雞，太嫩的一斤左右，一斤半的就太瘦弱了沒什麼吃頭。農家土雞或者黃雞也不錯，重點不能太瘦了，太瘦的雞很難有那種嫩滑豐腴的感覺。

我們首先來處理一下配料，將蔥段打結，在把姜切成薄片，切好後用刀背或者小錘子把薑片錘的松爛一點。處理完成後把整隻雞涼水下鍋，下鍋的時候就可以放打好的蔥結，拍松的薑片，再倒一整碗的料酒。

現在我們起火熱鍋，開大火，大火燒開之後，一分鐘轉文火，燜20分鐘，20分鐘之後取出整隻雞放入冰水混合物當中，等到雞徹底的冷透之後肉質就會變得很緊實，拿出來斬成小塊。

其實在斬雞的時候還是很簡單的，不一定說要斬得多麼的漂亮多麼的有經驗，主要是不要心軟下刀快一些，如果切得不夠漂亮也沒關係，因為最後我們可以淋蔥油的時候稍微的遮蓋一下。

切完以後我們來熬製蔥油，熬蔥油的材料非常簡單，只需要準備半斤小蔥和半斤調和油。小蔥應該是南方人做菜最常用的一種調味料了，很多人去超市買菜的時候經常會買一棵回家備用。當然在北方可能大家則會買一捆回家慢慢吃。

熬製蔥油的時候我們最好選用小蔥，蔥白的根部微微發紅的最好，這種的話吃起來比較爽口一些。首先我們將小蔥切掉根部，沖洗乾淨後放在濾網裡過濾一下水分。

過濾好水分以後的小蔥，我們把蔥白和蔥葉分開切成段，分別放在兩個盤子裡。熬蔥油要用調和油或者色拉油，油的顏色最好呈淡黃色，這樣的油顏色清透、透明、無氣味、口感好，多用於炸制菜餚或者像西方人一樣，用作涼拌沙拉。我們起火熱鍋，燒熱後倒入半斤色拉油，以及過濾好水分的蔥白段，這個時候爐灶的火一定要開小火，中小火慢慢煸蔥白。

等到蔥白唄炒至微微發黃，而且能看到蔥白已經開始變焦的時候，把切好的蔥葉段放入油鍋中，繼續用中小火熬。半斤色拉油和半斤小蔥熬的蔥油，熬成下圖這樣，略微深褐色，鍋內的底油顏色變深，蔥油就差不多熬好了。 鍋裡面放入油放入小蔥結，如果說調料比較充足的話，也可以放一點紅蔥頭，等蔥變成金黃色之後，關火撈出來香蔥，剩下的油就是蔥油了，一次可以做一大罐香蔥切成末之後放入一小勺鹽，然後倒入熬好的蔥油，接著拌勻，然後淋在雞肉上，這樣一道蔥油雞就大功告成了。這道菜在夏天的話吃起來非常爽口，而且在夏天吃起來的話不會特別油膩，朋友們可以在家嘗試一下。

好了今天你的美食分享就到這裡了，不知道你有沒有學會呢？如果學會了可以趁著有空的時候做一下給家人或者朋友嘗試一下，如果還沒有的話可以先收藏起來，以後有時間了可以慢慢學。在現代社會的生活節奏裡，讓你自己有一個方式可以放鬆下來，做做自己最喜歡的食物，聽聽自己最喜歡的歌曲，發現原來做飯也是如此的美好。如果朋友們也同樣喜歡美食，善於研發各種新奇的菜品的話可以私信小編我們共同交流一下。如果朋友們喜歡小編的分享的話可以點贊或轉發關注一下，小編每天都會帶給大家很多不同於我們平時家常菜的新鮮菜品，保證教朋友們去做更多好看又好吃的，平時從來沒想過在家裡也可以做出來的大餐級菜品。好了感謝大家對小編的支援與觀看，這期的教程就到這裡了，希望每位朋友都可以學會更多新奇的菜品。