沙田地區的人間美味：禾蟲，甘香鮮美，吃法頗多

今天，小編將為你們介紹一種美味——禾蟲。在珠江三角洲的沙田地區，每年“穀雨”和“秋分”前後，就有一種叫做禾蟲的土特產上市。這種禾蟲大約有八九釐米長，身體兩邊生有數百隻小腳，全身五顏六色，在水中游起泳來，上下穿梭，風馳疾駛，好像一條袖珍的蜈蚣。它的面板極薄，稍為碰傷，就會流出象蛋黃般的瓊漿來。如果不是本地人，見到這種禾蟲，就會感到可怕，怎麼也不敢作食物入口。但是，許多廣東人卻非常喜歡食禾蟲，把它作為佐膳珍品，因為它的味道甘香鮮美，含有極為豐富的蛋白質和脂肪，營養價值甚高，有些體弱貧血或患水腫病者，吃上幾餐禾蟲煲眉豆，病就很快痊癒。

所以，不少廣東人常把不蟲和狗肉，當作大眾化的味道。提起吃禾蟲，其吃法頗多。不論燕、煮、煲、焗、煎，樣樣做法都好吃。有些善於烹飪的人，調製出來的禾蟲，可使你辨不出禾蟲的原形，其做法是把禾蟲先用少量生油撈過，促其爆漿，放入紗布袋裡，用手把禾蟲捏爛，擠出漿液，去掉蟲渣，把漿液與粉絲混合，打下一兩隻雞蛋，再放入少量醬油欖角，加入蔥蒜、陳皮、胡椒粉、油條粒、紹興灑等，經調宋合適後，放在瓷盆裡燉熟。

然後拿到爐上用慢火烤燒盆底，減去盆內水分，使它出現焦香氣味即可烹成美味的燉禾蟲。沙田邊區的農家，他們對禾蟲毫不生畏，大多數直接用成條的禾蟲煮熟，每個大人往往一餐就吃上半公斤。遇上禾蟲豐收時節，許多人家還自制禾蟲背，或者生曬禾蟲平，保留起來慢慢食用。其鮮味並不比蠔油遜色。許多華僑和港逛詞胞，常把它視為不可多得高階食品。

其實，去過沙田地區的人都知道，沙田是河流沖積土形成的農田，那裡至今仍然有潮水的漲落。這些禾蟲每年分別出現丙次，在“穀雨”節令出現的禾蟲，恰巧正是荔枝開始成熟的時候，人們稱這時出現的禾蟲為“荔枝蟲”，這一次的禾蟲數量較少、較瘦，質量不大好；“秋分”時出現的叫“八月蟲”（農曆），非常大宗，而且肥大豐滿，最為可口。通常肥大的禾蟲呈現緋紅色，較瘦的禾蟲呈現草青色。

而它們主要在這兩個季節的農曆初一、十五潮水上漲、深夜二三點鐘時，成群結隊的出現。掌握禾蟲生長髮育規律的沙田農民，就趁者這個時機，用一種麻布編的長約兩文的三角形長袋，把袋口套在出水口（沙田小型的水閘）上，當潮水由上而下地衝出時，就把禾蟲緩緩地引入袋裡，這時人們即用預早準備好的小胚，把捕撈到的禾蟲裝進艇內，然後一船一船地運往市場去。

最後，如果碰上旺季，每個約有一千多畝沙田的圍口，可以撈到不蟲五千多公斤。禾蟲是沙田地區特有產物，在山區或丘陵地帶，從未發現過它的蹤影。它在沙田歷來“神出鬼沒”，登場時間很短，過去在植物保護這門學科裡，未有把禾蟲列入害蟲的名單，對於它的來歷也很少作過詳細的研究。

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