在很多外國人眼裡，華人算是最愛吃，懂吃的一個群體。你看國外琳琅滿目的中國餐廳就知道了，到了國外，特別是唐人街，到處都可以看到國內各種菜系的餐館，有粵菜館，有湘菜館，川菜館等等。而在國內，粵菜以其食材新鮮，炒菜鍋氣足而佔有一席之地。俗話說：吃在廣州。廣州本地還有一個特點就是：很多其他省份的同胞不敢吃或不想吃的食材，廣州人都會想嘗試一下，或透過烹飪手法的改良，把不好吃的食材，煮出好吃的味道。例如有一次我在一家餐館吃了一道菜，食材就是柚子皮。實話說我真不喜歡吃這道菜，但還是要為這家餐館敢於嘗新的精神點個贊。同時廣州當地人還很認同吃什麼補什麼的概念。吃豬腳補腳，吃豬肝補肝。雖然不完全正確，可是我覺得存有這種說法，一定是有道理的。

今天和大家分享的是一道家常菜——芽菜炒豬肝。豬肝是一道很特別的食材，喜歡的人特喜歡，不喜歡的連看看都不行。其實豬肝是好東西。營養非常豐富，被譽為最佳補血食材。因為豬肝含有大量的鐵，磷元素。這兩種元素都是造血不可缺的元素。女生臉色蠟黃，蒼白，吃點豬肝，保準血色變好。同時豬肝所含的蛋白質，卵磷脂更是小孩身體發育，智力發育不可缺少的元素。豐富的維生素A含量，更是名目佳品。最近一份報告還表明，豬肝含有多種抗癌物質，如維生素C，硒等，對於肝臟有較強的抗癌能力。能起到護肝保肝的效用。說了豬肝這麼多好處，為啥還有這麼多人不喜歡豬肝呢？原因一：部分人不愛吃內臟，這個就不僅僅豬肝了，所有內臟都不吃。原因二：豬肝是豬體內最大解毒器官，覺得毒素太大，不能吃，或清洗很麻煩。其實這個原因可以理解，但今天我和大家除了分享炒豬肝這道菜，同時和大家分享如何徹底把豬肝清洗乾淨的訣竅，相信大家的顧慮可以消除。好了！現在我們就從如何清洗豬肝開始吧！

豬肝的清洗步驟

1、買回來新鮮豬肝一個。如下圖所示：新鮮的豬肝顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到很有彈性。如果豬肝的顏色暗淡，沒有光澤，其表面起皺、萎縮，聞起來有異味，則是不新鮮的。 顏色呈深褐色或帶有淤血的豬肝就不要買了，因為是問題豬。

2、先用清水把表面清洗乾淨。然後放入碗中。用涼水泡著，加入白醋，浸泡30分鐘。白醋泡過的豬肝表面顏色會變淡。經過30分鐘浸泡後，撈出把豬肝表面用清水洗乾淨。

3、豬肝切片（不要切太厚或太薄，大概2mm就可以了），再放入涼水，加入白醋，浸泡10分鐘。撈出擠幹水即可。

芽菜炒豬肝製作過程

【食材】：芽菜200克（提前清洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘後撈出瀝乾水備用），豬肝1個（提前清洗處理乾淨），大蒜3瓣（提前剁蒜粒），香菜2根（提前剪小段），小蔥2根（提前切蔥花），紅菜椒半個（提前切丁）。

操作過程：

1、豬肝的醃製。加入鹽5克、白糖3克、料酒10毫升、最後生粉5克、攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘。讓豬肝口感更爽更入味。

2、大火燒開水，放入醃製好的豬肝，10秒鐘撈出控水。

3、起底油，油溫5成熱，加入大蒜，中火炒香。然後放入焯好水的豬肝，大火快速翻炒。

4、最後放入芽菜，香菜段，蔥花，紅菜椒丁大火快速翻炒均勻，加鹽調味即可出鍋。

5、這道美味的芽菜炒豬肝完成咯~最後放的芽菜很容易熟，所以不用炒太久。重點是豬肝，快炒至8成熟就要馬上放入芽菜。假如最後鍋中汁水有點多，大家也可以調一個水澱粉收汁，不要為了收汁而長時間炒。這樣會導致炒出來的豬肝老了，不好吃！大家學會了嗎？

小貼士：

1、炒豬肝的時候一定要稍微多油，大火快炒，不能炒時間太長，因為豬肝之前已經焯過水。這樣才能炒出香味，同時豬肝不老。

2、煮豬肝的時間最好控制在10秒，目的是讓醃製過的豬肝，快速鎖住味道，不是要煮熟豬肝。並且後期炒豬肝的時候，不會出這麼多水。快炒出來的豬肝更加滑嫩。