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決定#醬香型白酒#與濃香型白酒的酒質最根本的原因，在於兩者釀造工藝的不同。

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中國香型可謂豐富多彩，例如濃香型、醬香型、清香型和兼香型，較為常見的就是濃香型和醬香型了，那它們到底有什麼區別呢？

醬香型白酒：也稱茅香型白酒，屬大麴酒類。

1、酒體特點：醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特徵。醬香型白酒在所有白酒型別中，所含的總酸是最高的。

2、發酵容器：石壁泥底窖池。

3、釀酒原料：紅纓子糯高粱

4、生產工藝：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。

5、生產工藝特點：四高兩長，一大一多。

四高

高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒。

兩長

生產週期長，歷經一年，在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月；貯藏時間長，一般需要貯藏5年以上。

一大

用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1。

一多

多輪次發酵，即八輪次發酵。

濃香型白酒

1、酒體特點：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯。

2、發酵容器：泥窖，採取續糟配料的投料方式發酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用。

3、釀造原料：高粱為主

4、生產工藝：出窖；配料、拌和；蒸酒蒸糧；打量水、攤涼、撒曲、封窖發酵

醬香與濃香的區別

1、釀造工藝不同

醬香型白酒工藝

濃香型白酒工藝

2、口感不同

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、淨餘長等特點。

醬香型的這類香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以茅臺為代表。

3、成本不同

濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。

醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、而且受地域影響，醬香酒只能產於茅臺鎮，故市場上成本較高。

以上就是對攤涼拌曲的基本介紹，

喜歡喝酒的朋友不妨瞭解瞭解，

漲知識，不受騙！