燒茄子可以說是人人愛吃的一道經典下飯菜。軟糯的口感，香甜的味道，和米飯拌在一起，往往都是米飯不夠吃的感覺。

可問題來了，在飯店吃，太過油膩。自己在家做，怎麼也做不出飯店的味道。難道非要過油炸的燒茄子才好吃嗎？今天就給大家介紹一個不用過油炸同樣好吃的燒茄子做法。

先說這個茄子，圓的還是長的茄子都可以，去不去皮看是否夠嫩，嫩茄子帶皮一起吃更有營養。說到飯店的燒茄子好吃，根本原因就是茄子會先過油炸，而這個過油炸的作用就是讓茄子脫水軟化，這樣炒出來才有那種軟糯的口感。而在家做一般人不會過油，畢竟那一鍋油只炸個茄子就太浪費了，不光是浪費的問題，也很麻煩。

廢話不多說，下面就開始說說我這個不過油又好吃的做法，記得收藏哦！

茄子切塊後，先撒鹽醃製半小時，多撒點，鹽便宜哈。這一步就是為了讓茄子脫水。切得別太厚，略微偏薄一點

醃好的茄子已經開始出水，然後過水清洗一下，不洗就太鹹了

洗好的茄子攥幹水分，這樣處理後茄子自身的水分剩的就不多了，也已經開始軟化

鍋裡放油，比平時炒菜的油可以略微少一點。這就是這道菜的關鍵，不用油炸，也不用那麼多油去炒。翻炒至繼續讓茄子變軟

加入生抽，老抽，糖。鹽就不用放了，畢竟醃過還會有點鹹味

最後炒勻加入蒜碎，再炒勻就做好了

這道菜的關鍵就是鹽醃製，水洗後攥幹水分，少油炒至變軟，這幾步就是代替飯店裡油炸脫水變軟的步驟。你可以做飯前先把茄子醃上，等最後一個菜再炒它就正合適了，還不耽誤時間。

吃到最後，你看圖就能發現，實際用油真的不多，整體好吃的同時，還不油膩，關鍵和飯店一樣的軟糯。一個小技巧，喜歡吃燒茄子的可以試試哦！

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