葫蘆頭

葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。

要說哪裡的葫蘆頭好吃？那小曦知道的其中一家一定是

三原縣小宴廳葫蘆頭

了，讓我們一起來看看吧！

小宴廳葫蘆頭

小宴廳從一九八九年就開始做葫蘆頭了，算得上歷史悠久，味道呢也一直在改進，知道做到現在的水平。

小宴廳葫蘆頭

原位於世紀佳美超市隔壁

，最近搬遷到

西十字向南三百米處

，大家可以去找找看。

小宴廳葫蘆頭算是小曦在三原縣吃的味道不錯的一家了，（別的味道好的大家可以推薦給我，我去嚐嚐）。

中午飯的時候，人就已經坐了很多了，我們坐下點了一份標準葫蘆頭，店裡有很多種類的葫蘆頭。

很多人不吃豬肥腸，那也可以點

三鮮葫蘆頭（魷魚葫蘆頭）、雞肉葫蘆頭、純菜葫蘆頭……

當然也有人喜歡吃肥腸，可以多加一分料，再點一個素拼，（菜的味道還行，種類就有些少了）。

好像說葫蘆頭其實是

涇陽縣

的小吃，店裡也印證了這一點，我們喝的是

涇陽縣茯茶

，還是比較解膩的。

葫蘆頭是要搭配泡菜吃才會別有一番滋味，（其實也是解膩的手段），其實小曦之前挺喜歡吃這裡的泡菜的。

但是今天的泡菜吃著稍微有些苦，也不知道是不是製作上有什麼問題，味道不勝從前。

接著就是我們的主角

葫蘆頭

了，這個上來後不得不感嘆，油稍微大了一點，但是味道還是可圈可點的。

攪拌一下，就可以吃了，肥腸肥瘦相間，咬起來很有嚼勁，比較Q彈，味道也是剛剛好。

丸子也不錯，可以吃出來肉比較多，比較正宗（小曦不喜歡吃麵多的丸子，所以感覺肉多比較好吃）。

粉絲也給的量很足，要了一個饃，剛剛好吃完，肥腸是還加了一份，其實一份也不少了，吃完就是滿足！

饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。

葫蘆頭裡有很多配料，丸子、鵪鶉蛋、黃花菜、木耳……可以看得出廚師的用心了。

葫蘆頭特點：湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳餚，又是上乘補品。

葫蘆頭藥用價值

1935年前後，張學良的東北軍調到西安後，戰士因水土不服，飲食差異，腹瀉、感冒、腰痠腿痛等疾病不時增多。

後來，有病戰士不想吃軍營裡的“大鍋飯”，到“春發生”吃葫蘆頭開開口味，不料吃後頓覺精神爽適，食慾大增，腹瀉、感冒反而治好了。

實際上這其中有中醫“以髒補髒”的食療理論。張學良將軍發現此事後，命令軍營廚師仿做“葫蘆頭泡饃”，並列為“病號飯”。

可是軍營裡做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。後來，軍部研究，每天發20份“病號飯”牌子，通知“春發生”泡饃館優先照顧。

看了這麼多，點個贊再走呀！

還有什麼小曦沒說到的地方，歡迎大家補充呀！