用酸奶做蛋糕，既軟又爽口，糖的量只不過是普通量的1/3，老年人都喜歡。

那天媽媽說想吃蛋糕，啊，這真是破天荒啊，你媽媽以前吃過嗎，我沒有點過什麼，這次怎麼了。

媽媽說，我看你這幾天總是做麵包，別忘了蛋糕的技術，在哪裡可以呢？基本工作都放在這兒了，說忘了也忘不了，你真的想吃蛋糕，還是想加強練習，媽媽，一切都有！

啊，那就做沒有油和糖的戚風蛋糕吧，正好我做了原創無糖酸奶，但一時喝不完，用來做蛋糕，其中的益生菌雖然在高溫下會流失，但是量多，所以蛋糕的口感比通常的食譜中的蛋糕更滋潤，用手捏蛋糕塊的話，裡面會聽到“su”的聲音，特別是冷藏後吃的話，口感會更清爽。

戚風蛋糕的食譜有很多，但是基本上沒有差別，8寸戚風蛋糕的砂糖量是90克左右，如果大量減少砂糖的話，蛋白質奶油的細膩度不夠，穩定性也不好，操作方法沒有差別，但是蛋糕的組織稍微有點粗糙，魚和熊掌不能兼得，組織上有點粗糙，看油少的糖份，這可以完全接受。

媽媽很開心地吃了，兒子也說這個蛋糕很溼潤，有芝士蛋糕的口感，於是就跟我說什麼時候做了芝士蛋糕，好久沒吃了，喂，說到這裡的話，我的下一個貝克處理食譜也猜中了吧。

【無油少糖酸奶雪紡蛋糕】

材料：100g薄力粉、自家制無糖酸奶150g、砂糖30g、帶殼雞蛋65g5個

數量：一個8英寸的圓形

烤箱：上下140度70分鐘，配合自家烤箱的實際情況調整

建立程序：

1。準備所有材料：低筋麵粉，65克帶殼的雞蛋，自制濃原味無糖酸奶，砂糖；

2。將蛋黃蛋白分離，將蛋白放入無油無水的煎蛋盆中。

3。將酸奶放入蛋黃缸，手動用煎蛋器均勻攪拌。

4。將薄力粉倒入蛋黃酸奶液中。

5。用手動煎蛋器均勻攪拌，無干粉、無硬結、質地細膩流暢。

6。蛋白首先用電動煎蛋器高速出魚眼泡，因為細砂糖只有30克，分兩次進入蛋白中，先高速出，細紋時旋轉低速出，覺得有點阻力閉上煎蛋器抬起煎蛋頭，蛋白糊呈小直角或小角狀；

7。烤箱預熱150度，再混合蛋糕膏：取1/3的蛋白質糊劑放入蛋黃糊精缽中，攪拌均勻後返回蛋白糊精缽中；

8。攪拌或切蛋糕均勻攪拌，因為沒有油和砂糖，使用室溫28度的雞蛋，所以蛋糕的糊狀很粗糙，把蛋糕糊在8寸的活底戚風蛋糕型上，舉起來輕輕晃動。

9。將蛋糕泥送至預熱的烤箱中層，140度上下70分鐘，溫度和時間根據自己烤箱的實際情況而高速。

10。火出來後，晾在晾衣架上，然後去掉模具，切著吃。

【蘋果很好吃】

1。油能提高蛋糕的油潤感，不加油完全沒關係；因為砂糖少，所以雞蛋儘量新鮮冷藏，蛋白有粘性，蛋白質糊劑穩定，蛋糕也會漂亮地膨脹，對於初學者來說，為了保證成功率，用通常的用量操作。

2。烤箱有溫度差，參考食譜的溫度和時間，根據自己烤箱的實際情況進行調整。

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