很久沒有做酸麵包了，

我

想用櫻桃和巧克力

這兩種元素做一個麵包，我想它會是一種非常有吸引力的早餐麵包。

這是一個非常豐富的麵包，由於麵粉比例最高的是相當鬆散的麵粉，因此麵包屑非常柔軟。

櫻桃和巧克力賦予其果香、甜美和微苦的香氣，是開啟新一天的迷人組合。

用黃油和自制果醬配上咖啡的美味吐司絕對是美味無比。

櫻桃巧克力麵包配方及製作：

180 克 酵種（67。5克小麥粉+22。5克黑麥粉+90克水）

410 克 通用麵粉

100 克 全麥粉

295 克 水

10。8 克 鹽

70 克 櫻桃

45 克 巧克力

製作步驟

準備麵糰：

1、在碗中加入兩種麵粉輕輕混合。將水倒在麵粉上並再次混合直至獲得均勻的物質，用棉布覆蓋並自溶 40 分鐘 。

2、加入180克酵種並充分融合，在碗中混合均勻，

移動到工作臺並開始揉捏。進行

法式

揉麵。

3、我們將揉麵與休息結合起來，這樣麵糰就會產生面筋。無需過度加工，揉2-3分鐘，靜置5-6分鐘。

4、在第一次讓麵糰靜置之前，加入鹽並攪拌均勻。一旦它完全融入麵糰中就開始做第一次休息。

5、休息後，

繼續交替揉捏和休息，總是短暫而柔軟的揉捏，直到麵糰透過膜測試，

總共將揉約 10分鐘。

加入配料進行摺疊：

1、將櫻桃洗淨、去核並將其切成四分之一或兩半（取決於它們的大小），將巧克力切成方塊。

2、在工作臺上輕輕拉伸麵糰，逐漸加入櫻桃和巧克力，進行摺疊幾次以均勻分佈，直到所有成分都融合在一起。

3、切記在融入其中時不要過度加工麵糰，以免損壞麵筋網。

4、準備一個大的密封容器或一個大碗塗上油，將麵糰放入裡面並蓋上。在使用碗的情況下，我們將用保鮮膜膜覆蓋，以確保完全覆蓋。

5、將在室溫下進行2。5個小時的發酵，每30分鐘進行摺疊一次。

6、一旦完成摺疊讓它休息，直到它的體積幾乎翻了一番。

休息時間過後，我們準備麵包籃

撒上黑麥粉，備用。

進行預成型和成型：

1、將麵糰預成型一個球，儘量不要脫氣太多，讓它靜置 15 分鐘，用布蓋住麵糰。

2、

把麵糰放在麵包裡，用保鮮膜蓋住，

收藏在冰箱裡過夜。

進行烘烤：

1、將烤箱預熱至230C ，

在將麵包放入烤箱前五分鐘加熱水。

2、小心地將麵包籃內的麵糰倒在鋪有烤紙的烤盤上。用刀片在麵糰上進行切割，這次我做了一箇中央切割，刀片略微傾斜。

3、將麵包放入烤箱，將其 在 220C下放置 20分鐘。然後稍微開啟門以釋放裡面的所有蒸汽，再次關上門將溫度降低到 210C，繼續烘烤10分鐘。將熱量降低到 190C ，然後再烘烤 10分鐘。最後在 190C 下開啟烤箱並烘烤 10分鐘。透過這種方式，我們將有利於麵包的乾燥並改善外殼。總共烘烤時間為 50分鐘 。

4、一旦完成烘烤關掉烤箱，在烤箱裡留幾分鐘，門半開，以幫助形成外殼，大約 15 分鐘。 然後我們把它拿出來，讓它在架子上完全冷卻。

儲存：

這種型別的麵包可以在 3-4 天之間保持完美的嫩度。將其倒置在木板上或用棉布覆蓋就足夠了。也可以將其切片，用薄膜單獨包裹並冷凍。