快過年了，很多人在準備年貨時，都喜歡買幾條魚；年夜飯上做一道魚，不僅味道好吃，而且“年年有餘”的寓意也是非常吉祥。魚的營養豐富，種類也很多，有些很常見，大家都喜歡吃，也有些比較少見，很多人不太認識，也很好吃。

比如今天給大家介紹的這種魚，它的營養好，味道也很鮮美，卻因一點常被做成罐頭，過年遇到要買點，油炸一下更好吃！它就是“沙丁魚”，也叫沙甸魚或者薩丁魚。沙丁魚的個頭不大，一般僅為十幾釐米左右，個別大一點的能長到二十多釐米。

沙丁魚的營養特別好，含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質、B族維生素、葉酸和多種微量元素；其中鈣和鐵的含量很高，適當多吃沙丁魚，補鈣又補血。另外沙丁魚還含有大量的磷脂，能提高智力和增強記憶力，對大腦發育也很有幫助。

新鮮捕撈的沙丁魚，富含脂類和蛋白質，不論用哪種烹飪方式，味道都很細嫩鮮美。但是也正因為這一點，蛋白質和脂類的含量太高，很容易腐壞，所以很不耐儲存和運輸；尤其是不飽和脂肪酸，接觸空氣極易氧化變質，影響口感和味道。

在加上19世紀當時的冷鏈技術和運輸業不發達，所以新鮮的沙丁魚幾乎運輸不出去，只能就地加工成沙丁魚罐頭，才能儲存很長時間。沙丁魚罐頭通常有2種做法，一種是橄欖油浸漬，另一種是茄汁浸漬，不論哪一種，味道都很不錯。

另外把沙丁魚做成罐頭，還有一個好處，就是在加熱和長久醃製浸漬的情況下，本身細小的魚刺逐漸變得軟化，變的可以直接吃。沙丁魚除了做成罐頭，還可以做成沙丁魚排，雖然比較小，但是口感筋道好吃，也是非常美味的小零食。

現在冷鮮技術發達，運輸速度很快，市場上出現了很多冰鮮的沙丁魚。遇到了可以買點，不論是香煎或者油炸，味道都很好吃。因為沙丁魚的2側各有一條刺狀的魚鱗，會影響口感，所以不論煎或炸，建議都要先去掉魚鱗。

下面給大家詳細說一下做法，非常簡單，看一遍你就學會了。先把沙丁魚化凍，放入開水裡，浸泡燙10秒鐘左右，在用手一捋就把魚鱗去掉了。接著把魚肚洗淨，用薑片和料酒醃製15分鐘左右，然後就可以煎了，兩面金黃就可以出鍋，味道很香。

要是喜歡油炸的話，用玉米澱粉和蛋液，加少許清水攪拌均勻，把沙丁魚放進去裹上薄薄的一層面糊。鍋裡倒油，油溫燒至七成熱左右，下鍋油炸，顏色金黃即可撈出控油。油炸的沙丁魚，肉質細嫩緊實，味道特別好吃，個人感覺比油炸帶魚好吃多了。

沙丁魚的營養好，味道鮮美，卻因脂類和蛋白質含量太高，肉質太鮮嫩不耐儲存和運輸，而常被做成罐頭。不過現在冷鏈技術發達，很多地方都有賣的沙丁魚了，過年遇到要買點，不論是香煎還是油炸一下，味道比罐頭更好吃。不論是當小零食，還是下酒菜都很不錯。