廣東的特色菜裡最喜歡的就是這道菠蘿咕嚕肉，酸甜可口，有著菠蘿的清香，雖然是經過油炸的，吃起來卻一點都不膩，滋味真的是妙不可言。張亮大廚在中餐廳裡做的那道菠蘿咕嚕肉，勾起了許多人的饞蟲，我家娃看了也直說想吃。家裡每次做這道菜，孩子們都會一掃而空，就差舔盤子了，哈哈。

進入夏天以後，菠蘿便宜了好多，十塊錢可以就買2個。今天去市場正好看到有賣的，就順便買了肉，來做孩子們很喜歡吃的菠蘿咕嚕肉。下面來看一下這道菜是怎麼做的吧。

【菠蘿咕嚕肉】

主料

：豬肉250克，菠蘿半個，雞蛋1個，青椒1個，胡蘿蔔1個

配料

：番茄醬2大勺，醋2大勺，胡椒粉1小勺，鹽2勺，糖1勺，生粉2大勺，料酒1勺，生抽1大勺，麵粉適量，植物油適量

1 豬肉切成小方塊，可以選用豬裡脊肉，或者梅花肉，炒出來的比較嫩，也可以用雞肉來做，吃肥肉可以用五花肉來做，感覺更好吃。

2 肉里加入鹽、胡椒粉、料酒、糖、生抽、米醋等，攪拌均勻後醃漬1小時。這樣肉會吸收進一部分水分，炒出來的肉更鮮嫩。

3 現在我們來準備配料，半個菠蘿從中間劃十字，刀，然後再順著外層劃一圈，取出菠蘿肉。

4 把菠蘿肉放入碗中，放一勺鹽，用淡鹽水泡十分鐘後瀝乾水分待用。

5 胡蘿蔔切片，辣椒切小塊，有紅椒的可以放紅椒，這樣炒出來的顏色會色彩繽紛好看。

6 醃漬好的肉裡磕進一個雞蛋，我的這個雞蛋比較小，大的雞蛋放半個就夠了。

7 加入2大勺生粉，玉米、小麥澱粉、紅薯粉等都可以。

8 充分攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點麵粉，一定要分次加，不能一次加的太多，糊掛的太厚，最佳的掛糊狀態是，夾起一塊肉來，沒有多餘的蛋液，粉漿能全部裹在肉上。

8 鍋裡倒油，燒至8成熱，大概就是把筷子插在油裡，筷子的四周冒小氣泡這樣子。保持中火，逐塊把肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟，用漏勺撈起控油。中間要用筷子把它們撥散開，不要讓連到一起。

9 等肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸半鍾，至表面金黃，不要炸的太近，會比較老，然後撈起瀝油。家庭裡面油炸的東西並不多，炸東西的鍋最好選小口徑、深一點鍋，這樣在炸的時候，不用倒太多的油，也能讓東西全部浸在油裡。

10 炸好後倒出鍋裡的油，把胡蘿蔔、青椒炒一下，至半熟，盛出待用。。

11 把番茄醬、醋、糖倒進鍋裡，加半勺鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁，酸甜度根據自己的口味來調整，可以用小勺取一點嘗一嘗。

12 倒入炸好的肉，快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即好了哦。

13 倒入處理好的菠蘿、青椒、胡蘿蔔。翻拌均勻後關火。

14 翻拌均勻後關火，做好後也可以用剛才挖出果肉的菠蘿殼來做碗，會更有情趣。

酸酸甜甜，美妙滋味的菠蘿咕嚕肉就做好，菠蘿和肉的香味把小朋友都引到廚房來，站在旁邊一直好著急等著想吃，哈哈！做出來的菜能得到家人的喜歡，真的是一件很愉悅的事情。

【小貼士】1 製作過程中，肉塊小些，容易入味，炸的過程中也注意控制火候，大火容易炸老，外焦內不熟，吃起來影響口感。

2 醃製肉時，加個雞蛋，會使肉更加鮮嫩。

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