炒豆芽時，到底要不要焯水？很多人都搞錯，難怪豆芽難吃，腥味重

豆芽，大家最熟悉不過的蔬菜了吧，營養豐富，價格低廉，往往只需幾塊錢就能炒一盤，家家都做，人人都會！我以為像這樣的菜餚無需分享做法，沒想到竟有許多酒店大廚做的都不盡人意！

上週末，我們閨蜜幾個小聚，點菜時點了一個炒豆芽，這道菜上桌時，盤子裡的水已經往外溢了，服務員小心翼翼的端上桌，不大一會湯全淌出來了，大家都象徵性地吃了一筷子，我也跟著嚐了一口，我滴天，齁鹹，齁酸，難吃，這是本年度吃過最難吃的炒豆芽，沒有之一！

其實，想要做好的炒豆芽，真的有一定的難度，它是廚師入門必學的菜餚，入口的第一感覺是脆，其次是微微發酸，而且湯汁不能太多，非常考驗製作者的技術！今天，小簡就教您這道菜詳細做法，讓您在家也能做出脆嫩爽口的炒豆芽……

所需食材：豆芽，韭菜，五花肉，大蒜，紅辣椒，醋，白糖，鹽。

做法，1：買回的豆芽洗淨，控幹水分，五花肉切絲，大蒜拍碎，辣椒切條。

2：炒鍋燒熱，加入少許底油，先放入八角炸香，再下入肉絲煸炒至斷生。

3：隨後加入蔥薑末炒香，沿鍋邊烹入少許的醬油，炒香後下入豆芽，快速炒制斷生。

4：加鹽，白糖調味，沿鍋邊烹入米醋，倒入韭菜，辣椒，大蒜，香油，翻勻即可出鍋。

技術要領總結：

1：買豆芽時，儘量選購帶根的，這種看起來可能不好看，但是吃起來會放心一點，儘量不要無根的。

2：買回的豆芽，一定要清洗，最好是先用清水泡一會，十幾分鍾就行，炒的時候要控幹水分。

3：這道菜炒制時，儘量不要少了大蒜，而且要最後放，對提升豆芽的口味有極大幫助。

4：爆鍋時，儘量將小料全部炒香，像五花肉絲，蔥姜，八角之類的，口感絕對不一樣。

大廚小竅門：不管是炒豆芽還是其它菜餚，啥時候放醋很關鍵！很多人做不好，是因為醋加的時機不對，

正確的做法是最後加入，而且最好是利用鍋邊的熱量，將醋香味激發，這樣吃起來香味更濃，而且酸度適口

，您做的時候可以試一下

炒豆芽一定不要焯水

，本身就是吃它脆嫩的口感，再說也比較好熟，焯水實在沒有必要，如果處理不好，

導致下水多，不好吃，腥味還重

。一定要注意哦！

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