明日清明，又是一年春祭時分。

泉州人重祭祖，尤其是清明，有“清明不回家無祖”之說。而祭祖，在所有的祭祀貢品之中，人們最喜歡的，莫過於芋頭。

芋頭由於本身的繁殖能力，被譽為開枝散葉、子孫滿堂之美好寓意；而芋頭在泉州話裡，等同於“護”，有“護佑”子孫之意，所以被廣泛利用。

泉州人喜歡吃檳榔芋，檳榔芋很是松香，無論是炸，還是蒸，亦或是做粿，都非常美味，但這次清明祭祖，我不想再用檳榔芋，換換口味，用芋子（小芋艿），來做一道福建人特別喜歡的芋子包。

芋子包在福建，那是頂頂有名的美食，無論是閩北的永安，閩西的永定，還是閩南的廈門，都做得特別好，而我今天結合這三個地方的做法，加以我個人的烹飪經驗，以及冰箱裡的囤貨，做了這款草草牌芋子包，與大夥共飧。

【芋子包】

一、準備食材：

1、芋子包皮：

芋子（芋艿）、木薯澱粉，最佳比例為1：1；

以及玉米油、鹽等。

2、芋子包餡料：

五花肉、蝦皮、娃娃菜、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、魚露、黃豆醬、胡椒粉、鹽。

二、草草叨叨：

芋子包，閩北、閩西採用的都是小芋艿，而不是松香的檳榔芋，但廈門人獨樹一格，用檳榔芋做出了非常美味的芋包，那款式口味都有別於閩北閩西，以後當專門介紹。

我今天做的芋子包比較傾向於閩北閩西，但並不正宗，屬於家庭口味，有興趣的可以參考，想吃正宗的，歡迎到閩北永安和閩西的永定去品嚐。

關於餡料我得說道說道，永安人喜歡用香菇幹、筍乾、豆腐乾、胡蘿蔔、蔥白、油渣等；永定客家人也差不多是如此，但印象中永定人喜歡加入蝦米，調料更傾向於魚露，口感更鮮香。也不知道我說得對不對，如果永安人、永定人看了這篇文章，請指正。

至於說到廈門，我的餡料則是參考了廈門的金包銀，我有位老姨婆是廈門人，她喜歡在金包銀裡包上大白菜，我改為娃娃菜了，哈哈。

三、操作過程：

1、餡料的製作：

娃娃菜切丁，加入少許鹽醃製去水；

娃娃菜醃製時，將五花肉切薄片、胡蘿蔔切丁、香菇切丁、蔥頭切丁、姜切末，蝦皮洗乾淨；

娃娃菜擠幹水份；

油鍋煸香五花肉，下蔥頭和薑末一起爆香；

將香菇和胡蘿蔔丁一起下鍋煸炒；

加入一勺黃豆醬和魚露，翻炒均勻；

再將殺水後的娃娃菜倒入翻炒；

少許胡椒粉增香；

起鍋，餡料就做好了。

2、芋子包皮的製作：

芋子上鍋蒸熟，今天的芋子是前兩天削皮的，表面有點氧化發黃，我怕癢，沒有再做處理，介意的可以再將氧化的外皮掛掉；

蒸熟後趁熱壓成泥；

倒入木薯澱粉，一小勺鹽，一小杯玉米油；

攪成絮狀；

揉成粉團，芋子包皮就做好了。

3、芋子包的成型：

將粉團分成大小均勻的劑子，此處每個大小50g左右；

搓成圓錐形，在圓錐形的一頭用手指戳個坑、再將坑的四壁捏薄，成一個深坑；

把餡料放坑裡，用虎口往上推，捏緊；

包成有個尖頂的小圓狀，放蒸籠裡；

大火燒開，上蒸鍋蒸12分鐘；

如果不想蒸，也可以下鍋煮，浮起既是熟了。

吃的時候撒上蔥花或芫荽，淋入蔥油和醬油；

美美開吃。

當然，明日清明，大部分得留著準備祭祖。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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