食材：牛雜（商用建議用凍品），白蘿蔔

配料：牛雜香膏、高效增香劑、雞精、牛雜滷料包、保水王、回味膏、大骨濃湯膏

製作工藝：

一、處理牛雜：

1、凍貨牛雜10斤（商用推薦），將牛雜（牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸之類）放在冷水中解凍即可

2、鮮牛雜10斤（過程複雜，不建議商用），用鹽60克、小蘇打50克、麵粉400克，然後加入清水適量攪成糊狀，將牛雜放到裡面揉搓。內外洗兩遍，洗掉表面的黏液和異味，然後用清水沖洗乾淨。在用小蘇打50克，把牛雜揉搓一遍，然後倒入200克醋，會產生大量的氣泡，這是為了把一些細小的汙漬洗掉。然後沖洗乾淨。再用小蘇打50克，把牛雜揉搓一遍，然後倒入200克醋，把一些細小的汙漬洗掉。然後用清水清洗洗乾淨後備用。

3、蘿蔔：將蘿蔔切成滾刀塊備用

二、焯水：一桶清水，放入薑片5-10片，燒開後，將處理好的牛雜放入，煮3-5分鐘，將其中的雜質煮出來，然後放入涼水中備用（放入涼水是為了讓牛雜更加爽口）

三、調製高湯：30斤清水燒開，放入薑片少許，尊味大骨濃湯膏250克，雞精50克，攪拌至完全溶解即可

四、放入調料：向調製好的骨湯中放入牛雜滷料包3小包，燒開後再煮15分鐘左右，使香料的香味完全釋放，然後放入牛雜香膏60克、高效增香劑25克、保水王35克、回味膏30克、食鹽，150克、老抽40克、海鮮醬20克、柱候醬50克、黃豆醬30克、白糖50克，攪拌至完全溶解，製成滷水備用

五、滷製牛雜：將牛雜10斤放入到滷水中，燒開後繼續煮40分鐘後，將蘿蔔放入一起煮10分鐘左右後，轉小火保溫即可出售

六、出品：將煮好的牛雜和蘿蔔裝入碗中，放入香菜和香蔥末點綴，並根據客戶需要淋香油和香辣醬即可

以上就是給大家分享的牛雜商業版教程，希望對大家有所幫助！關注我，帶你瞭解更多牛雜創業乾貨！