12月21日，記者瞭解到，一場名為“西食東風意”歐洲豬肉風味餐桌系列活動在揚州趣園茶社舉行，吸引了揚州市淮揚菜廚師協會代表及餐飲界總廚和創始人40餘人現場品鑑交流。據瞭解，這是一場揚州大廚用淮揚菜技法烹調歐洲豬肉的廚藝沙龍，揚州當選世界美食之都後，世界美食揚州烹已經成為揚州餐飲行業的時尚。

用歐洲豬肉做的淮揚菜什麼樣？

桂花蜜香蜂窩梅肉配燒椒醉鮑魚、鹽焗冬筍鹹魚肋排、如意白菜獅子頭、生煎蟹黃肉包配酸湯文思豆腐……記者瞭解到，此次歐洲豬肉風味餐桌系列活動以一場中西美食文化的對話論壇展開，探討現代烹飪技法對中西風味融合的應用，隨後呈現出了4道用歐洲豬肉的不同部位製作的淮揚風味為基礎的融合菜。

據瞭解，現場呈現的菜餚由江蘇揚城一味餐飲管理有限公司副總經理、中國淮揚菜大師陶曉東帶領徒弟葉明駿和馬宇明製作，桂花蜜香蜂窩梅肉配燒椒醉鮑魚是用歐洲豬肉的梅條肉製作，用增加了藍莓汁的叉燒醬醃製後，烤制而成，鹽焗冬筍鹹魚肋排用的是歐洲豬肉的肋排，採用了揚州人家家戶戶都會做一道冬筍鹹魚紅燒肉做法，上桌時以鹽焗方式呈現，既保溫又新穎；如意白菜獅子頭用的是歐洲豬肉的瘦肉和揚州本地的肥膘肉製作；生煎蟹黃肉包配酸湯文思豆腐用的是歐洲豬肉的五花肉配上了時令的蟹黃做成了生煎包，配上酸湯的文思豆腐羹來解膩。

整組菜餚以淮揚菜為本，傳統經典與潮流創新融合，以煎、炸、烤、蒸、燉多種烹飪技法，酸、甜、鹹、辣、鮮等多層次的複合味型，展現歐洲豬肉的多種可能性和可塑性。

“好吃的獅子頭用一斤豬肉配一斤雞來燉，不怕水、不怕下猛料、不怕肥、不怕燙，只要火候得當，都能做好。”陶曉東在現場分享，歐洲豬肉的瘦肉比例較大，但口感鮮嫩，“接下來，我們會將今天呈現的菜餚放入趣園茶社的選單中。”

尋找揚州風味成為今年壓軸一站

該活動由歐盟贊助的“歐洲豬禽肉質量保證與食品安全領域的佼佼者”專案組來揚舉辦，這也是繼上海、廣州、北京、大理之後，該專案今年的最後一站。

那麼，為什麼會將今年的收官活動放在揚州呢？“自從去年六月啟動這個專案開始，我們去了中國的各個主要城市，和當地的主廚交流合作，把歐洲的高品質豬肉介紹給他們。我們為中國博大精深的美食文化深深吸引，並且希望可以把來自歐洲的食材推介給更多的業內行家。”歐洲豬禽肉專案組相關負責人告訴記者，“揚州被聯合國教科文組織評選為世界美食之都，是獨具地方風味的城市，烹飪技藝也美名遠揚，在中國餐飲界的地位舉足輕重，所以我們把揚州作為歐洲豬肉風味餐桌系列活動重要的一站，也是今年是壓軸一站。我們希望可以透過今天的活動，大家可以更好地瞭解歐洲豬肉的特點，可以嘗試更多地把歐洲豬肉應用到平時的烹飪中。”

“淮揚菜大廚是技藝的傳承者，也是城市的宣傳者，更是文化的傳播者。我們提倡在選材的時候講究世界美食揚州烹，希望讓作為世界美食之都和淮揚菜發源地的揚州具有更加開闊的視野，更好地展示和傳承淮揚菜的烹飪技藝，並且加以創新。”揚州淮揚菜廚師協會秘書長徐明表示。

據瞭解，歐洲在高品質的豬肉生產上有著悠久的歷史。由於長期致力於農業和食品加工業的卓越發展，歐盟如今已是世界主要的豬肉生產中心，且成為全球最大的豬肉淨出口地區。2020年，價值約149億歐元的597萬噸豬肉，從歐盟地區出口到了全世界。歐盟與亞洲保持著密切的貿易關係，中國、日本和韓國是歐盟在亞洲地區最重要的三個市場，佔據歐盟豬肉出口總量的60%以上。

【來源：揚州釋出】

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