外地朋友都會好奇：遍地開花的貴州烙鍋是怎樣一種美食文化？

據《水城廳志》記載，水城烙鍋始於清代，至今已有300多年曆史。話說當年，吳三桂帶兵征戰水西彝族，當到了水城之後，由於糧草不足，士兵只好用房頂的瓦片或破陶瓷片放在火上，將山上打來的野味和野菜放在上面燙熟了吃。以瓦片代鍋烙食這一“無心之舉”，創出了今天這道美味，成為烙鍋的“鼻祖”，讓烙鍋在貴州紮下根了。

品嚐地道美食需要一家“懂行”的餐館，位於花果園M區12棟2樓的“雍滋坊·烙鍋文化館”，在對烙鍋的研究上堪稱一絕。

用菜籽油做底油是一大特色，成品菜籽油含有一定的種子磷脂，這種物質利於人體的血管、神經、大腦發育，且膽固醇很少，適合需要控制膽固醇攝入量的人群。另外它含有的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被吸收，最重要的是，它炸東西很香。

跟火鍋無所不燙一樣，烙鍋也無所不烙。從各類蔬菜到禽肉、海鮮，各種美食一烙即食，配上蘸料，唇齒留香。鍋熱了以後，將菜油唰進烙鍋裡，然後將鮮牛肉、肥腸、五花肉、二塊粑、時蔬等原料放進去，按自己的喜好刷上燒烤醬，配上靈魂伴侶——燒烤辣椒醬，坐享其成即可。

小豆腐是烙鍋的“靈魂食物”之一，烙好的小豆腐配上特製的辣椒麵，一口下去，豆香、油香、辣椒香裹著熱度，在舌尖上綿延開來……這種極致的口感難怪會讓人吃一次就流連忘返。

雍滋坊的板筋沒有經過太多的加工和調味，肉質細嫩多汁，油脂分佈恰到好處，板筋Q嫩彈牙，勁道十足的肉質緊實有韌勁，越嚼越香，烙制後的口感給你原汁原味的享受和體驗。

正所謂“萬物皆可烙”，烙鍋在食物上的選擇從珍饈美味到家野時蔬，包括貴州獨有的洋芋粑、手撕豆腐、爆漿豆腐、臭豆腐、魔芋豆腐、二塊粑、蕨粑、黃粑等等，都可以用來烙制。

伴隨著凜冽寒風，進入一家溫暖地道的烙鍋小店，圍坐其間，點上一份金牌薄豆乾裹上五花肉，配合辣椒、蘸水一口下去，一身疲憊盡融於美味熱辣中，酒至半酣，家長裡短，天下大事，人間值得！

（文/王瀚 圖/宏立城物業公司）