美食者不必是饕餮客，而製造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

哈嘍，大家好，我是愛囉嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食製作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食製作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【田螺釀】。

今天咱們來說說

沿淮菜中的田螺釀

，

沿淮菜

可能大家都不是很瞭解，是大叔這邊的一個小菜系，

它是由蚌埠菜，淮北菜，宿州菜等地方菜構成，也是安徽菜中的一個分支菜系

，菜品講究鹹中帶辣，味重色濃，喜歡以香菜配色及佐味，沿淮菜顧名思義是沿著淮河兩岸孕育而生的菜系，所以尤擅烹飪各類河鮮。

今天所說的田螺釀又稱田螺釀肉，是沿淮菜中的一道傳統菜，因其需要前期加工，比較費工，所以現在也成了一道小眾菜，除了個別老店及專做傳統老菜的店鋪以外，其他店鋪已經不再製作這道菜了，改為製作相對簡單的辣滷小螺螄了。大叔還記得在某一期的《嚮往的生活中》，有一位嘉賓也是點名要吃這道菜，黃磊好像也是去魚塘摸了一些田螺回來自己做了一份，一上桌就被搶光了，可見這道菜還是深受大眾歡迎的。

從立春到清明之間，是每年大叔這邊吃田螺的季節，我們這裡沿著淮河，所以湖泊水庫眾多，這裡也大量的繁殖了很多的田螺，小的我們稱為“螺螄”，大的就叫做“田螺了”。小螺螄肉質較大田螺細嫩，所以適合辣炒和辣滷，那大田螺肉質較厚實，所以就最為適合紅燒了。

囉嗦了一堆東西后，到了今天咱們分享製作方法的環節了，對了，還忘記說一句了，大叔這裡還有個傳統就是清明以後不吃田螺，老人說清明後的田螺裡會寄生有寄生蟲，吃了會得病，所以過了清明我們就不怎麼吃田螺了，那麼大家那邊是不是也有這樣的說法呢？歡迎在留言區留言告知大叔吧。

田螺釀的做法：

【食材】

主料：田螺500克，豬肉末200克

調味料：生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽半湯匙，料酒2湯匙，黑胡椒粉適量，食用鹽適量，雞精適量，蔥薑蒜沫適量，幹辣椒段適量，雞蛋1個，白砂糖適量，青椒段適量。

【做法】

第一步：田螺買回後放清水中加少許香油浸泡一夜，使其吐淨泥沙，再用小刷子刷去田螺殼表面的泥沙及青苔，減去田螺殼的尾部，方便燒製入味。

第二步：起鍋燒水，將洗淨去殼胃的田螺放入鍋中焯水，煮至田螺肉大約五分熟的時候撈出，用牙籤將田螺肉挑出，只留頭部，尾部及腸子全部去掉不用，用少許食用鹽反覆搓田螺肉，將黏液搓出來洗淨後再將田螺肉切成沫備用。

第三步：豬肉末中打入1個雞蛋，加入1湯匙蠔油，1湯匙生抽，1湯匙料酒，適量蔥姜沫，少許食用鹽，雞精和黑胡椒粉，順時針攪拌上勁，再將田螺沫放入，再次攪拌均勻後備用。

第四步：將拌好的肉餡一點點的塞回田螺殼中，平底鍋中燒油，5成熱油溫時將田螺有肉的口朝下，放在平底鍋中煎至肉末微黃時撈出備用。

第五步：炒鍋燒油，下入少許蔥薑蒜沫爆香，再下入幹辣椒段煸炒出香味，將煎好的田螺肉放入鍋中，烹入1湯匙料酒去腥，再加入1湯匙生抽，1湯匙蠔油，半湯匙老抽，適量白砂糖翻炒均勻，加入適量清水沒過田螺，煮沸後根據個人口感適量新增少許食用鹽，小火慢燉10分鐘左右，加入青椒段，大火收汁，將湯汁收至濃稠即可出鍋裝盤。

小貼士：

田螺買回後一定要加香油浸泡，吐淨泥沙後口感才會好，否則容易吃到泥沙。

田螺的黏液用鹽水反覆搓幾遍就可以搓掉。

肉餡塞回田螺殼中不要塞得太滿，塞滿了殼最裡面的肉也挑不出來。

這樣一份鮮嫩多汁的肉沫中帶著Q彈口感的田螺釀就做好了，不喜歡吃辣味的朋友也可以不放辣椒，吃一口肉糜再嗦一下殼中的汁水，鮮美的味道充斥著口腔，但是因為是寒性食物，千萬不要貪吃哦。

對於今天分享的美食：【田螺釀】大家有什麼看法或者建議嗎？歡迎大家在留言區給大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

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