提起恆口的小吃，除了涼麵、史家混沌、麻辣燙夾饃、米麵饃之外，能叫上名號的小吃並不多。近日，位於恆口示範區嶺南麗城三村路一家“李師傅脆皮五花肉”吸引了很多食客的注意。

脆皮五花肉作為一款新美食，其酥脆亮澤的外觀已足夠吸引人，咬進嘴裡香而不膩的口感更使人滿足感膨脹，相信很多還沒吃過的朋友都躍躍欲試。脆皮五花肉適合哪些群體、營養價值如何？帶上這些“好奇心”，跟記者一起去探街吧。

2月19日早，華商報-二三里資訊記者來到“李師傅脆皮五花肉”店，李師傅正將塗滿調料的五花肉掛起來風乾，他說：“我每天早晨都會到菜市場選擇新鮮的豬五花，必須得是那種三四個月大的子豬肉才行，肉質會更嫩，塗上秘製醬料再風乾30-40個小時，才能進烤箱。”

當五花肉沿著壁爐掛滿一圈，火苗猛地躥上來那一剎那，屋子裡就充滿了烤肉的香氣，撲鼻而來，李師傅會從烤箱上的洞來觀察烤肉的成色，以免有烤的不均勻或者烤焦的現象，絲毫不敢怠慢，門口路過的學生聞著味兒都會停下來看看。

一個小時之後，一條條黃橙酥脆的五花肉就會被取出來，卡嚓卡嚓切成小塊兒，撒上秘製調料，色香味俱全的脆皮五花肉就製作完成啦，看著都讓人垂涎欲滴。

原本怕油怕膩的食客似乎對脆皮五花肉的誘惑無法拒絕，前來參觀購買的顧客絡繹不絕，“如果大家線上下單，我還可以送貨上門。”李師傅說。

記者嚐了一口，一口咬下去汁水四溢充滿整個味蕾，美美的滿足感，再搭配李師傅選購的生菜及大蒜，既中和了肉的油香味，又添加了蔬菜的鮮甜味，這大概就是對“美味”的定義吧。

脆皮五花肉是一道色香味俱全的當今特色小吃，口味鮮美，營養豐富，富含磷、鐵、銅、鋅，高蛋白、低脂肪，同時富含豐富的維生素B12、B6、維生素A、維生素D等。獨特配料，烘烤手藝，嘗之香氣入骨，肉質細膩，唇齒留香，香入肺腑，光是看一眼就已愛上它的“顏值”。

據瞭解，李師傅今年30歲，以前是做房地產工作，為了創業放棄了之前的工作，從短影片平臺獲得靈感，獨自外出學習脆皮五花肉的技術，這樣既能把新式美食引進恆口為還能時間自由自己做老闆，於是他花了幾千元學費到成都進行了系統學習，學成後在家附近——嶺南麗城開了首家脆皮五花肉店。

網路上脆皮五花肉的做法很多，想要自己在家做的吃貨們，可以試試記者蒐集綜合的方法。五花肉一定要選擇帶皮的，否則就徒有其名了，加入蔥結、薑片和八角、料酒先放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不宜過長，否則肉皮容易變黃、變卷。再在肉皮上紮上細密的小眼，接著調製醃肉料，將鹽、雞精、味精、孜然粉、花椒、辣椒粉、十三香等全部混合在一起，攪勻塗抹在肉塊上，用手搓一搓能更好入味。最後在肉皮上均勻的抹少許白醋，再塗上小蘇打，家庭版本包上錫箔紙進烤箱正反面翻烤一小時左右既可。商家版當然是進烤爐轉一轉，烤到爆皮狀態就可以出鍋，撒上蔥花與靈魂蘸料，香酥的脆皮包裹嫩嫩的五花肉，肥瘦相間，不油不膩的滋味好過癮。

脆皮五花肉既可是餐桌上的家常菜，也可是街邊的小零食，老少皆宜。它的妖嬈風姿，它的金碧飾身，會讓你忘卻煩惱，忘記憂慮，吃貨們不妨一試。

華商報記者 程斌 編輯 李程