豬肉

是我們日常生活中最常吃的肉類食品，滷豬肉就是經過滷水、滷料加工處理過的豬肉，一般價格要比市面上的豬肉便宜很多。農村集市上也有賣滷肉的，其濃郁的香味和特有的口味吸引了不少前來趕集的老表們前來；滷豬肉攤點之所謂能夠人群絡繹不絕，與它的相對實惠的價格也有很大的關係。

每個地方的滷豬肉價格也存在較大的差異，比如有的小攤點賣15元、有的門店賣20元；當然還有更便宜的就是豬頭肉和豬內臟，通常賣到10塊錢一斤。很多人質疑這麼便宜的滷豬肉是否符合衛生標準，這些是什麼豬肉製作的？剛好我有個親戚家裡是專門做滷肉和臘肉生意的，就此我也跟他了解相關的情況。他說其實滷豬肉並不便宜，我把相關的情況分享給大家。

一、滷豬肉和滷下水是相差很大的。

不少朋友會習慣性的把豬頭肉、豬尾巴和豬內臟等下水料也統稱為豬肉，其實在價格方面是相差很大的。在豬肉攤點上，這些豬雜、豬下水幾乎沒有人要，低價也賣不出去，因為常用的烹製方式做出來是比較難吃的。經過滷製處理之後，這些豬下水就更鬆脆、更入味。而經過滷製的豬肉在口感方面也更美味，比滷下水也更貴；很多人也並不是買的滷豬肉，滷豬肉的價格要比下水和豬雜貴一倍以上。

二、滷製豬肉的原材料是哪裡來的？

不用質疑滷豬肉的來路不明，大部分商家還是有基本職業道德的；以目前嚴厲的市場監管條件下，問題豬肉也是被依法銷燬的、基本上難以正常流入消費市場。那麼滷豬肉的豬肉、豬雜個豬下水是哪裡來的？大部分都是直接來源於屠宰場和菜市場，屠宰場每天有大量的生豬屠宰業務，這些碎肉、內臟及下水很難賣到市場上。把這些低價買進、經過清洗以後，就是製作滷味的好原料；而菜市場很難賣出去的豬肉，也是會低價處理的，每天多跑幾個菜市場把這些豬肉買下來，就成為了加工滷味的豬肉了。

三、製作滷豬肉的成本並不算很高。

市場上的滷豬肉賣的便宜與製作的成本有直接的關係，甚至滷味加工也是暴利行業，比如滷製的豬耳朵、豬尾巴就相對價格要更高，這樣的利潤是相當可觀的。製作滷豬肉的成本怎麼樣呢？我們已經瞭解這些豬肉、豬內臟和豬雜的來源，比我們買豬肉便宜不少；而滷料的成本其實也不高，八角、桂皮、蔥薑蒜、油鹽、幹辣椒、料酒和香葉等配料、佐料，與一般製作火鍋料的差別不大，批次進貨的成本也不高，並且還能夠多次使用。