醋溜白菜

白菜是我們日常生活中最常見的一種蔬菜了，到了秋冬季節，尤其是北方，幾乎家家戶戶都會儲備上很多大白菜。剛來北方上學的時候特別不理解冬天樓道里堆滿了大白菜，後來才明白因為白菜耐放、價格便宜、口感好、營養豐富，所以才被選為冬儲第一菜。烹飪方式多種多樣，比如說醋溜白菜、白菜燉豬肉、白菜燉豆腐，還可以做辣白菜、積酸菜。其中我最喜歡的做法就是醋溜白菜，口感脆嫩酸爽，一口下去開胃又解饞。

醋溜白菜

今天這道醋溜白菜做法雖然很簡單，但是也有講究。首先不能白菜幫白菜葉一起下鍋，要先炒白菜幫再加入白菜葉一起炒。然後醋最好是選用陳醋，不要直接淋在白菜上，要沿著鍋邊淋一圈。掌握這2個小技巧，這樣做出來的醋溜白菜味道酸甜濃郁，非常的開胃下飯。下面我們就一起來看一看這道

【醋溜白菜】

具體是怎麼做的吧？

01

醋溜白菜

主料：

白菜400g

輔料：

蔥10g、姜10g、蒜3瓣、幹辣椒2個

調料：

花生油10ml、鹽1g、白糖3g、陳醋10ml、生抽5ml

02

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道

【醋溜白菜】

需要用到的所有食材，先將白菜葉用手撕成小塊，再把白菜幫用手掰成塊，然後清洗乾淨控幹水分備用。再把蔥切成蔥花、姜切成薑絲、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。

醋溜白菜

2、炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、蒜片、薑片和幹辣椒小火爆香。

醋溜白菜

3、先放入白菜幫翻炒至白菜幫略微變軟，再下入白菜葉一起翻炒。因為白菜梆子比白菜葉厚很多，它們的易熟程度不一樣，先炒白菜梆再放入白菜葉，這樣才不至於把白菜葉炒得過於軟爛。

醋溜白菜

4、炒至白菜葉略微變軟時沿鍋邊淋入一圈陳醋，翻炒均勻後依次調入鹽1g、白糖3g、生抽5ml，翻炒至白菜變軟出汁即可出鍋裝盤。

醋溜白菜

5、口感爽脆，開胃又下飯的醋溜白菜就做好了。

醋溜白菜

03

烹飪秘籍：

1、醋溜白菜炒制時要先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣才能保證同步熟。這道菜從白菜下鍋後到出鍋始終要用大火快炒，不然就沒有脆嫩的口感。

2、做醋溜白菜最好用陳醋，醋味比較濃。如果家裡沒有陳醋，放米醋和香醋也可以。

3、醋能保持白菜中的維生素C不被破壞，醋與糖的結合更使白菜酸甜可口。

醋溜白菜

今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。

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