大家好我是小魚兒，蝦仁是一種含有超高蛋白質的食物之一，其蛋白質的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，而且脂肪含量少，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A和氨基酸等微量元素，屬於一種營養均衡的蛋白質來源。

龍井茶歷史悠久，是著名的綠茶之一，位列中國十大名茶之首，自古是文人墨客、宮廷顯貴的寵兒。其具有的提神醒醒腦、利尿強心、瘦身防癌等功效也被現代人所青睞。

這兩種在各自領域中各自拔尖的“人才”相遇在一起，造就了色澤淡雅，味道清口的杭州地方名菜——龍井蝦仁。其型其色其味的出眾表現，更是登上了國宴的選單。那我們今天就做這道出眾的“名菜”吧。

主料：新鮮活蝦 250g

輔料：龍井新茶 3g（我偷偷拿老丈人的珍藏，還是少拿點的不容易被發現）、雞蛋清 少許

調料：食鹽 適量、味精 少許、紹酒 少許、熟豬油 少許（沒有豬油的也可以用食用油）、水澱粉 少許

做法：

1、將新鮮活蝦清洗乾淨，去蝦皮、蝦線、沙包，取蝦仁用清水反覆清洗至雪白，瀝乾水分（蝦頭不要扔，回頭可以吊湯或炒菜用）；

2、將清洗好的蝦仁放入碗中，加少許的雞蛋清和鹽，攪拌均勻至有粘性時加入少量的澱粉和味精調好味，醃製5分鐘；

3、取一個小碗放入龍井茶，倒入80度的熱水，沖泡1分鐘後，再取一個碗將茶湯避出，將茶湯和茶葉分開放置備用；

4、將炒鍋中火燒熱後，加入豬油（食用油），四成油溫將醃製好的蝦仁倒入鍋內，迅速用筷子劃散開；炒至蝦仁現出白玉色時起鍋，撈出蝦仁，瀝出剩餘豬油。

5、不用刷鍋，蝦仁重新入鍋，倒入茶湯和茶葉，然後烹入少量紹酒翻炒數次，翻炒均勻後便可起鍋裝盤。

起鍋裝盤，一盤營養豐富，口味清淡，茶香四溢的杭州名菜龍井蝦仁就做好了，快快品嚐吧。

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