香椿是我比較喜歡吃的野菜，現在價格也是高得離譜，前面看到一個新聞說南京的香椿賣到了八十一斤。我們小縣城這邊都是四五十一斤。我在想我們從小吃到大的香椿什麼時候賣到這麼貴了，很多人都稱香椿為貴族菜了。
先說香椿的營養價值吧：含有很高的蛋白質，脂肪，碳水化合物，還有豐富的維生素，胡蘿蔔素，鐵，磷，鈣等多種營養成分。香椿有開胃爽神，祛風除溼，止血利氣，消火解毒等功效。這些都是網上搜的就不多說了。誰這些只想讓大家知道吃香椿還是有很多好處動物，現在也到春天了，吃香椿的好時候，要多吃哦。我也是農村人，從小吃的比較多，雖然自己是男生但是這個自己做的也比較多，還是可以說說的。
小時候姥姥家的院子裡就有一顆高高的香椿樹，每年成熟的季節，感覺還沒有摘光，就已經變老了。香椿葉是綠色和紅棕色相間的顏色，也可以說是有些許粉色融入，香椿芽是綠色的，如果嫩的時候，整個直接都可以吃，如果到了後期，變老了，就可以吃外皮那一層，也不錯。因為香椿樹長得太過高大，為了採摘，專門用長竹竿連線，頂部用鐵絲彎成的鉤子，鉤子具體的形狀我忘記了，但是正好可以勒住香椿芽，把它弄下來。在剛成熟的時候，採摘下來的香椿芽，我喜歡把它切碎，吃麻醬麵的時候，放進去，增加麵條的香味，很好吃。也可以做香椿魚。鮮嫩的香椿芽洗乾淨後，在熱水裡焯一下，然後在上面撒少許鹽，微微醃製。然後逐次加入麵粉，雞蛋，澱粉，攪拌均勻，如果麵粉沒有完全成糊，可以加入少量的清水，讓其和香椿芽融為一體。然後將其分別放入燒熱的油鍋內，炸制而成。出鍋後放入一些花椒鹽，就可以食用了。
還有一種方法，就是將焯好的香椿芽撈出瀝乾水分。麵粉，雞蛋，鹽加入少許清水調成糊狀，鍋中油燒熱，將香椿芽蘸滿面糊後下鍋炸制。顏色變金黃後即可以出鍋食用了。香椿魚外面的麵糊已經炸制酥脆，包裹著裡面的香椿芽，因為被面糊裹著，呈長條狀，猶如炸小魚一樣，故稱之為香椿魚。有時候一盤香椿魚，就夠我一餐飯了。香椿還有一個比較常見的吃法，就是香椿攤雞蛋。香椿在熱水中焯好後，切脆，雞蛋打散，讓香椿脆放入到蛋液中，加入少許鹽調味。直接放入油鍋中攤成雞蛋餅，也很好吃哦。到了後期，因為香椿樹上長出的香椿實在是太多了，所以後面沒有開始那麼嫩了之後，媽媽就會把這些香椿醃起來，當鹹菜吃，無論是配著饅頭，還是稀飯，都很不錯。醃香椿很簡單，熱水焯好後，平鋪在容器中，撒上大量的鹽，一週之後就可以食用了。雖然醃製了一段時間，但是香椿的香氣依然很足。
上面介紹的幾個香椿的做法裡面，我都提到了，在洗乾淨後，一定要用熱水焯一下，這個就是因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。鮮嫩的香椿芽裡的含量極少，採摘後一定要儘快食用，這樣不會對人體有影響。但是如果是後期採摘的完全成熟的香椿，或者是成熟過度的，又或者是市場上買回來的，都會因為放置過程中容易使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，食用後對人體有很大的傷害和影響。用熱水焯燙一下，可以出去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣就可以放心食用了。還有醃製香椿芽的時候，一定要一週後食用，因為在醃製過程中，亞硝酸鹽的含量逐步上升，三四天的時候差不多得到峰值。一週後，含量達到安全值，就可以食用了。醃製好的香椿，容易儲存，所以可以吃很長一段時間。香椿獨有的香味主要是來自於香精油，這是不溶於水的成分，所以無論是熱水焯燙，還是長期醃製，都不會影響其味道。
小時候還記得外面看到長相類似於香椿的植物，大人說那些都是臭椿，不能吃的。開始我還覺得兩者的味道差不多，但是後來經過比對，的確是有區別的。所以在外面看到長相類似的千萬不要吃哦。我們食用的椿芽，是香椿春天新生的幼芽嫩葉，味道芳香可口。香椿也因其嫩芽有特殊香氣而得名，清明前後，香椿春天新生的幼芽嫩葉就會發出陣陣香氣，採摘椿芽正是在穀雨前後。自古中國就有以香椿嫩芽葉入饌的習俗，宋朝蘇頌所著的《圖經本草》就提到：“椿木實而葉香，可啖。”
香椿Toona sinensis （A。 Juss。） Roem。是自楝科Meliaceae香椿屬 Toona高大落葉喬木。樹幹矗立，高可達３0餘米，枝條上展，樹冠不甚整齊，偶數羽狀複葉互生。香椿是中國的原生樹種，分佈於華北、華東、中部、南部和西南部各省區，生於山地雜木林或疏林中，各地也有廣泛的栽培。香椿學名的種加詞sinensis意思就是中國的，所以香椿也可以叫中國香椿。香椿又名春芽樹、椿、椿樹，清代植物學者吳其浚在《植物名實圖考》中稱為其為紅椿。除了中國，東亞地區從朝鮮半島、尼泊爾中部、印度東北部、東南亞半島的緬甸泰國馬來西亞，直至印度尼西亞也都有香椿樹的分佈。
越是美味的食材就越是樸素簡單，這道理用在椿芽炒蛋上也是妥妥的。每年初春，就象我們期待的久別重逢的美好感情一樣，這道極其樸素的炒雞蛋卻總讓舌尖回味無窮。不過，正當你滿口餘香和她久別勝新婚似的卿卿我我時，無所不在的各種專家們立馬又出手了！他們正義的告訴我們：香椿芽中含有對人體具有潛在危害的物質亞硝酸鹽！而植物生長旺盛的部位通常會積累大量的硝酸鹽。出於對我們健康的關心，專家動情的為我們分析著亞硝酸鹽致癌的種種可能性。
一開始我也安慰自己多聽專家保健康，想象一小把香椿按兩來賣這麼貴不吃也罷。後來，再一想，我們並沒有把香椿芽天天當飯吃成斤吃啊。春天就那麼短暫的一瞬間，香椿的味道不就是這一年春天的味道麼，吃還是不吃，一下好焦急。研究表明，較短的漂燙時間可以保持香椿嫩芽外觀及口感，對香椿嫩芽營養成分影響較小，燙漂可顯著降低香椿嫩芽中的亞硝酸鹽含量。所以，香椿芽這種健康食品，如果，不把它當成飯天天吃，儘可以放心食用。
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