在凱撒大帝時期，軍隊打仗，在野外宿營，廚師烤制帶骨牛排，而帶骨的牛排看上去極具野性，生火烤肉的方式也十分粗獷，更可以想象到大口吃肉的豪爽感覺，彰顯著凱撒大帝的霸氣。

戰斧牛排採用先煎後烤的方式，為了能使表面迅速至熟而不焦，並且能鎖住內部汁水；再放入烤箱烤到三至五分熟，這時的口感剛剛好；剛烤出來的戰斧牛排要經過“熟醒”，戰斧牛排的口感會更加飽滿有層次。

那戰斧牛排為什麼那麼貴，按照澳洲牛肉屠宰業劃分標準，一頭澳洲牛大概是600公斤左右，能作為牛排的部分只有不到20%，即120公斤左右。

特優級：菲力，即裡脊也就是牛柳，總共兩條，牛肉最嫩的部位，佔0。5%左右，總共不到3公斤。

高檔：是眼肉、西冷、上腦，佔4%左右，總共不到30公斤。

戰斧牛排也叫帶骨眼肉，因為牛肉與肋排相連，就像戰斧一樣，所以叫戰斧牛排。

優質：嫩肩肉、膝圓、大米龍、小米龍、尾龍扒、針扒共 6 個；佔比不到15%，即90公斤左右。

按照等級從高到低依次為菲力牛排、眼肉牛排、戰斧牛排、T骨牛排、上腦牛排/西冷牛排、帶骨西冷、小米龍牛排，所以你瞭解了嗎？

下面介紹一下戰斧牛排的製作方法，喜歡的朋友可以關注我，還可以點贊和轉發或收藏哦，一道彩虹連線你我，更多美食與你共分享。

【主要食材】

戰斧牛排1塊，迷迭香一把，海鹽適量，黑胡椒顆粒適量，橄欖油適量。配菜可以根據自己的愛好配哦，這裡主要介紹如何製作戰斧牛排。

【製作方法】

第一，先把戰斧牛排從冰箱裡拿出進行解凍。

第二，用廚房紙蓋在戰斧牛排上吸水。

第三，戰斧牛排解凍後，用橄欖油均勻地抹遍整個戰斧牛排，再撒些海鹽醃製20分鐘。

第四，把平底不粘鍋加熱，加少許橄欖油至熱油，即五六成熱（如何掌握油溫上期有介紹哦），然後把戰斧牛排放進鍋裡，用中大火開始煎，一面2分鐘，放入迷迭香，用迷迭香往戰斧牛排上塗汁，翻面再煎2分鐘，兩面焦黃取出放入烤盤，現磨黑胡椒顆粒撒在戰斧牛排上面。使用平底不粘鍋，是為了減少用油。

第六，先將烤箱預熱至200°，把戰斧牛排放入烤箱，200°烤7分鐘左右，然後將戰斧牛排翻面，現磨黑胡椒顆粒撒在上面，放入烤箱，烤5到8分鐘左右，戰斧牛排大約5分熟即可，熟醒3分鐘左右切成厚片。

戰斧牛排Tomahawk，印第安語，意思是斧頭，吃戰斧牛排是一種霸氣，是一種豪爽，更是一種美味的享受。