原標題：這菜嘴饞必吃一次，雞肉燜熟淋醬汁，蔥香濃郁，肉質比白切雞嫩滑

我想廣東人聽到蔥油雞，都會不由自主的嚥了口水，因為蔥油雞比白切雞還要好吃，肉質更加嫩滑！這裡提到的白切雞與蔥油雞，兩個關於雞的做法都是廣東的傳統名菜，而蔥油雞則是白切雞的加強版，做法差不多但是味道各有千秋，區別在於白切雞是斬件後蘸醬汁，而蔥油雞則是醬汁直接淋上去，擺盤上桌，蔥香濃郁，而且香氣還要比白切雞濃郁！

而關於蔥油雞的做法非常簡單，本期小編分享蔥油雞的製作方法，這菜嘴饞必吃一次，雞肉燜熟淋醬汁，蔥香濃郁，肉質比白切雞嫩滑，感興趣的朋友不妨收藏！

●●菜譜材料●●

雞邊腿2個，鹽，油，料酒，蒸魚豉油，糖，蔥4根，姜，花椒6粒

烹飪時長：食材準備約10分鐘，烹調時長約30分鐘

●●烹飪過程●●

1｜首先調配我們要用到的蔥油醬製作方法，把蔥的蔥綠和蔥白分開，蔥綠切成碎，蔥白切段；生薑磨成姜泥；再把蔥綠碎和姜泥放進小碗，加點食用鹽攪拌均勻。

2｜熱鍋熱油，調小火把蔥白丟進鍋中，熬製蔥白顏色有點變焦後，把花椒丟進鍋中，熬至花椒出味蔥白完全變焦後就可以關火，把蔥白和花椒撈起不要，只取鍋內的蔥油。

3｜把蔥油倒入剛才蔥綠碎與姜泥混合的碗裡備用。

4｜兩個雞腿洗乾淨後，把部分雞油挑出，在雞的表面塗上食用鹽，然後放入盤中，加點料酒，再放幾片生薑，把整盤雞放進蒸鍋中，記住要冷水入鍋，開大火把鍋內水分燒開後繼續用大火蒸10至15分鐘，到點後關火不要開蓋，蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘。

5｜到點後把雞邊腿拿出來，盤中的雞湯不要倒了，趁著雞邊腿還有餘熱，分別放入食品袋內，用繩子綁好口子，再套多一個袋子綁好，直接放入涼水或冰水中浸泡，讓雞腿迅速降溫，能使雞皮爽脆可口，雞肉嫩滑。

6｜雞腿浸泡涼後，撈起拿出斬件擺盤，繼續調配蔥油汁。

7｜勺兩湯勺雞湯淋入放蔥油的碗內攪拌均勻，按照個人口味調配食用鹽，白砂糖，醬油。

8｜把調配好的蔥油汁均勻的淋在雞塊上就可以上桌了！

●●貼士與技巧●●

第1點：關於蒸雞腿的時間，每一家用的雞腿與蒸鍋大小都不同，10~15分鐘是參考值，還需要自己根據經驗進行調配。

第2點：雞腿浸泡涼水儘量要用兩層袋子，以防進水。

第3點：熬製蔥油時，要用小火熬油，太大火，蔥油味道還沒出蔥已經焦了。

第4點：蔥油雞有個特點，斬件出來後可以看到雞骨頭是帶血的，這個很正常，也是蔥油雞與白切雞的特點，內心排斥的話，蒸雞腿時間延長。

第5點：放進冰箱冰一冰再斬件，味道更好吃。

● ● 小嘮叨 ● ●

以上就是廣東名菜蔥油雞的製作方法，一道非常簡單而且不用怎麼操作的名菜，唯一要注意的就是斬件的刀技了，如何切得均勻就要看自己了！而且這道蔥油雞靈魂在於蔥油醬，均勻淋在雞塊上，擺好上桌就能聞到蔥油洋溢著的蔥香，香味四溢，聞著就讓人嚥下口水！

而雞肉燜熟後經過涼水浸泡後，經過迅速降溫雞皮非常爽脆，肉質緊實嫩滑，比白切雞還要好吃，朋友宴客當硬菜主菜，不失面子，那麼這道廣東名菜你學會了嗎？

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◇本期話題：雞的吃法如此多，你最喜歡哪一種？

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