鯊魚？鯊魚？鯊魚？那麼兇猛罕見的動物，如今已成為餐桌上的頂級美食，真的難以想象。

豬肚倒是吃過不少，這海里的肚還是第一次看到。就連見多識廣、經驗豐富的廚師長李明響也表示，面對這長得像“抹布”一樣的鯊魚肚，雖然做足了心理準備，真正動起手來還是有些不知所措。

口味鯊魚肚：

魚肚含有豐富的膠質、蛋白質、黏多糖、氨基酸、消化酶、灰分以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種營養成分，被列為“海產八珍”之一，近代它又享有“海洋人參”之美譽。除作餐桌和筵席佳餚外，並具有很高藥用食療價值。

鯊魚肚經過焯水爆炒，不僅無腥味還很提鮮。口感很柔軟又不失彈性，吃起來有一種Q彈的感覺，非常的香辣可口，吃了一塊再來一塊兒，不知不覺的，一份口味鯊魚肚就被“消滅”了。

製作嘉賓：

湖南掌勺兄弟社群、羅拉咖啡中西餐飲連鎖管理有限公司出品總監賀志恆（左）

湖南長沙宴問湘派酒樓總店廚師長李明響（右）

製作過程：

主料：野生的深海鯊魚肚500克

配料：蔥結1個，姜米、蒜米、蔥花、小米辣、衡東黃貢椒少許

調料：蠔油20克，辣之源辣椒炒肉醬油20克，陳醋20克，料酒20克，鹽10克，味精10克，辣之源雞精10克

1、 鯊魚肚按照紋路橫著切0。5公分寬的條。

2、 切好的鯊魚肚再放入一點料酒和鹽稍微醃製一下。

3、抓勻，五分鐘後沖水，瀝乾備用。

4、 鍋燒水，拍過的姜、蔥結下入鍋內。

5、 放入料酒、陳醋， 水燒開以後倒入鯊魚肚，焯十秒鐘即可撈出。

6、炒鍋洗淨燒熱，放入菜籽油，加入姜米、蒜米、小米辣、黃貢椒煸香。

7、放入鯊魚肚。

8、再放入鹽、味精、雞精、蠔油、醬油，烹入一點料酒。

9、 快速翻炒十秒即可出鍋。

11、撒上蔥花即可。

12、口味鯊魚肚就做成了。

去腥三部曲

第一步，放麵粉深度攪拌均勻以後沖水；

第二步，加入鹽，再抓一次，沖水；

第三步，加入料酒醃製過以後再衝水，這樣就沒有了異味。

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