悄悄地，二十四節氣已經進入到了小雪節氣，今年偏暖，但傳統的江南人家已經開始著手準備醃製鹹菜鹹肉了。

“冬臘風醃，蓄以御冬”，這是江南一帶的傳統風俗，小雪、大雪節氣正適合醃製鹹菜鹹肉。

這個時節，街頭的炒栗子、烤紅薯的攤位時不時飄來一陣陣誘人的蜜甜的香氣，街頭小巷的老店裡，湯婆子、笨重的大棉鞋悄悄上市……

江南深秋初冬的氛圍感，正藏在這滿是細節與煙火氣的生活裡。

小雪醃菜

蘇州人把鹹菜又叫做“過粥菜”，在以前，冬季醃菜是頗儀式感的一件事情。

隆冬時節，天一放晴，就要把家裡的罈子罐子搬出來晾曬洗淨。雪裡蕻、青菜、蘿蔔都是適宜醃製的食材。

雪裡蕻是最常見的醃菜，

一顆顆曬至蔫蔫的，用鹽揉制，然後一層層碼入容器裡，上面壓上大石頭。

剛

開始是綠色，再久一點會呈現誘人的金黃色，

有一股發酵過的香氣。和毛豆、冬筍絲一起

炒，

是一道下飯菜。

還有醃蘿蔔，冬天蘿蔔大量上市的時候，蘇州人買點蘿蔔洗乾淨，切片後撒上鹽，讓裡面的水出來後再撒上白糖，加醬油醃製兩天，脆脆甜甜的醃蘿蔔就做好了，配白粥一絕。

大雪醃肉

老蘇州醃製臘肉有秘訣。準備前先要將食用鹽炒一下，中間還會加上各種香料，然後用鹽將肉裡裡外外仔仔細細地擦拭塗抹，掛起來晾乾。

晾乾後的肉再放入加了生抽、老抽、白糖、酒等調料的盆裡醃製一下，然後掛在陰涼通風的地方風乾，過一段時間就可以食用了。

蘇州人冬天最喜歡的鹹肉菜飯、醃篤鮮，都少不了鹹肉的身影。

鹹肉菜飯，用鹹肉、上海青，加米燜煮而成，最簡單的食材，組合成最家常暖心的味道。對蘇州人來說，是從小吃到大，永遠也不厭的美食。

聞著比吃著香

深秋初冬的街頭，冷風一吹，炒貨店的生意就好起來了。瓜子花生還有最當季的栗子，現炒現賣，香氣襲人，走過的路人誰能忍住不買一袋呢。

烤紅薯，蘇州人叫“烘山芋”，以前是最接地氣的草根美食，冬日裡大街小巷總能很容易見到賣烘山芋的師傅和那標誌性的鐵皮桶爐子。

現在那種爐子不多見了，烘山芋的香卻一如從前。烘好的山芋一掰開，熱氣騰騰往上冒，香氣撲鼻，聞著比吃著還香。

挑山芋有訣竅，表皮呈焦糖色的最好，吃起來軟軟糯糯的，像蜜糖一樣。

茨菰

是最晚上市的“水八仙”，除了入菜，蘇州人還有一種吃法，就是“油汆茨菰片”。

茨菰片

現在也只有老

城區菜場裡才有，香脆中帶點清淡的苦味，可以直接吃，也可以撒上一點椒鹽，是下酒的小菜，也是蘇州人兒時絕好的零食。

落葉不掃

蘇州每年都有固定的落葉不掃景觀道，道前街、桐涇北路、南門路、林泉街的銀杏，水澤路的法國梧桐，太湖大道的紅楓，黃得耀眼，紅得熱烈，將蕭瑟的秋冬染上浪漫的色彩。

看著秋葉簌簌落下，踩上去發出窸窸窣窣的聲響，或者用落葉疊成一朵花，這是江南獨有的浪漫。

不獨有景觀道，蘇州園林裡，紅楓、銀杏，層林盡染，將古典園林裝扮得古樸典雅。這個時節的園林，配得上秋色無邊這個詞。

小雪大雪過後，緊接著就是冬至了，這是蘇州人最重視的一個節氣。冬至夜小團圓，忙碌了一年，一家人熱熱鬧鬧坐在一起吃頓飯，當然還少不了一杯冬釀酒。

一年的尾聲，就這樣圓滿走過。

圖片：蘇茶網、攝圖網

“

夜陰生越絕，秋色遍姑蘇。