蛋清羊尾是比較傳統的小吃，現在市面上賣得很少了，它還有個好聽的名字叫“雪綿豆沙、雪衣豆沙”。

做蛋清羊尾食材特別簡單，基本上主材料就是雞蛋了。普通食材也能做出非常完美的味道，沒有試過吃過這道產痛名吃的朋友，一定要試一試。

蛋清羊尾

食材：雞蛋6個、豆沙適量、白醋3克、食鹽2克、白糖20克、玉米澱粉40克、低筋麵粉20克

製作：

1、準備6個新鮮的雞蛋，蛋清蛋黃分離。

裝蛋清的容器必須是乾淨且乾燥的；

要做之前可以先冷藏一下，這樣容易分離，而且比較好打發；

2、蛋清里加上白醋、白糖、食鹽，用打蛋器直接打發到提起來呈堅挺的小三角，筷子插進去能夠保持垂直不倒的程度即可。

只用到蛋清部分，蛋黃留著炒菜或者單獨醃鹹蛋黃、蛋黃溶豆都可以；

打發蛋白霜的時候，不要打的太輕或者打發過了都不行，上面提到的狀態是正好的；

3、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩到蛋白霜裡面，然後用切拌的方式拌勻。

麵粉、澱粉類的需要用篩網過濾，過篩之後會特別細膩，而且不容易起疙瘩；

拌的時候不能用攪拌的方式拌勻，這樣太容易消泡了；

4、拿一個勺子出來，先舀一部分蛋白霜，裡面塞一顆豆沙餡，最後再填上蛋白霜。

5、鍋裡多放油，油溫4-5成熱，就開始下鍋炸，入鍋的時候不用動勺子，蛋白霜會慢慢的脫離出來，看到底部定型之後就翻面，一直炸到熟透即可出鍋。

傳統的蛋清羊尾是用豬油炸的，這樣表面才能保持像雪一樣的亮白色，但是自己在家炸的話可以用普通的食用油代替；

鍋裡油一定要多，不然蛋白霜接觸到的油溫面積不夠，會很難脫離勺子；

羊尾剛出鍋會因為熱脹冷縮的原因會稍微回縮一下，不過不影響食用。大家在食用的時候可以撒一些糖粉來食用。