談起流傳了幾千年的酒文化，相信大家首先想到的就是“酒聖”杜康。作為傳說中第一個發明酒的人，他不僅釀造出了可以讓華夏民族，都為之沉醉的人間聖品，而且也將釀酒、飲酒的習俗文化，浸潤於每一個華夏兒女的心房。
從古至今關於“酒”的歷史和傳說，彷彿如餘音繞樑不絕於耳。三國時期的奸雄曹操，曾在《短歌行》中寫道：“何以解憂，唯有杜康”，雖然僅有八個字都卻道出了，釀酒鼻祖杜康的歷史功績，以及酒與人生之間的密切關係。
喜、怒、哀、樂、愁，都可以成為人們飲酒的由頭。對於酒的感情最為深厚的是李白，因為他曾被杜甫稱作“酒中仙”。 “李白一斗詩百，長安市上酒家眠”，這位酒中之仙雖然有飲醉之後，眠於酒家的風流軼聞。但是卻可以在飲酒之後，詩意大發如行雲流水一般。
李白對酒的感情可謂又愛又恨，他曾在《將進酒》中自述到：“古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名”。這種對酒的酷愛與迷戀，相信非常人所能企及。“新豐美酒鬥十千”；“明月幾時有，把酒問青天”，都是古代文人墨客的酒後之態。
說到這裡可能有很多人都會認為，唐宋兩朝才是最愛飲酒的朝代。但事實上真正愛酒如命的王朝，既不是“勸君更盡一杯酒”的唐朝，也不是“三杯兩盞淡酒”的宋代，而是推翻元朝黑暗統治的明朝。
明朝人與“酒”不可分割的情歌
自古以來酒就一直深受人們的喜愛。喝酒不僅僅能表現出一個人的喜怒哀樂，更是一種古老的文化傳承。明朝時期酒文化盛行，主要是皇帝比較喜歡飲酒，從而使明朝人都有飲酒的習慣。明朝中期由於手工業和商業逐漸得到發展和繁榮，促使酒文化逐漸繁榮。
一、“酒”是一種神聖的東西
“何以解憂，唯有杜康”，酒是一種解憂的聖品。如果長時間思慮過多可以飲酒解憂，透過喝酒來排除哀傷情緒，正所謂一醉解千愁。酒的使用是一種非常莊嚴的事情，在明朝時期祭祀天地、祭祀宗廟都離不開酒，所以千百年來酒一直是人們心中是極為神聖的存在。
1。明朝人愛喝酒的原因
明朝“酒”文化別具特色，明朝皇帝朱元璋比較喜歡喝酒，他登基之後解除了軍隊不能喝酒的禁令，自此酒文化逐漸盛行起來。在朱元璋的帶領下，大臣和平民百姓都比較喜歡喝酒，而且皇帝金口玉言下令修建酒樓，所以酒樓的逐漸增多。
明朝時期有一個非常有榮譽感的行業，那就是釀酒師。由於喜歡飲酒的人逐漸增多，酒樓也隨之盛行和發展，導致很多人愛上了釀酒行業，在當時會造酒是非常光榮的一件事情，也象徵著尊貴的身份。
“此皆山人家養生之酒，非甜即藥，與常品迥異，豪飲者勿共語也”，寫出了酒文化的特色，酒具有一定的養生效果，不但入口甘甜也能夠緩解疲勞，適當飲酒能夠促進人的身心健康。而且明朝時期比較時流行行酒令，更促進了酒文化的發展。
筆者認為酒是一種好東西，然而“小酌怡情、大飲傷身”，所以平時不要大量的喝酒，避免喝多了影響到人的身體健康，喝酒過量還會頭痛。在飲酒的時候一定要適可而止，不要經常爛醉如泥，更不能酒後開車。
2。 酒的生產和釀製
明朝自建立之後，統治階級比較重視老百姓的休養生息，比較注重農業的發展，並且促進了農耕的繁榮，所以老百姓的生活狀態逐漸好轉，到了明朝中期，由於經濟的發展和文化的進步，從而促進了釀酒業的發展。
明代是酒樓發展興盛的時期。不同品種和年份的酒逐漸走入人們的生活，人們會按照釀酒者的身份將酒分為不同的等級。最高一級的就是宮廷御酒，次一級的就是按照大內釀酒之方製作的酒水，第三種要說士大夫家裡的家釀，最後一個等級的酒就是民間釀造的酒。
古代實行釀酒的蒸餾技術，已經得到了改良和提高，酒的品種和數量也所增加。在明朝中期開始出現了果酒，比較普遍的就是葡萄酒、大棗酒和荔枝酒。紹興酒和山西汾酒也遠近聞名，紹興出產的竹葉青是當時比較出名的一種品種。
筆者認為酒是純糧釀製的一種飲品，而且酒的純度比較高，適當飲用有助於人的身體健康，所以平時在飲食過程中可以適當飲酒。特別朋友聚會的時候，在飲酒之前最好應該吃一些肉類或者水果類的食物，避免長時間飲酒傷害到人的肝臟健康。
3。明代開始使用金壇封酒
很多人喝酒都講究酒的年份，年份越久遠的酒，喝起來純度更高口感更好。所以古代人就會使用金壇封酒的方法來增加酒的香醇度，這種方法始於明太祖朱元璋時期，並且一直傳承下來，形成現在的封酒文化。
相傳朱元璋帶領農民起義，反抗元朝的重重壓迫，因為老百姓做了不少實事，所以在途經金壇顧龍山的時候，老百姓紛紛獻上自己釀製的米酒，有酒有肉朱元璋當時非常高興，喝完了米酒之後意猶未盡，便命人將喝剩下來的酒埋入地下，等待凱旋之日再開壇暢飲。
明太祖朱元璋稱帝之後，金壇官員就為朱元璋獻上了當時喝剩下來的酒。由於埋入地下多年使酒的純度更好，而且在口感上看成上品，所以朱元璋稱這種酒為“封缸酒”，從此金壇風酒成為存酒的一種方式。人們將自己釀造出來的美酒放在酒缸中，到了一定年份再挖出來喝，香醇甘甜、芳香四溢。
筆者認為“金壇封酒”經過長時間的掩埋，可以使酒的口感更好，而且增加酒的香醇度，所以喜歡品酒的人最好選擇高純度的酒水掩埋於地下，若干年後可以重新挖出來暢飲，酒水的口感更甜，喝了之後讓人久久難以忘懷。
4。 明朝時期的拼酒文化
古代人在喝酒的時候，喝到酣暢淋漓之時，就會說起行酒令。“哥倆好啊！五魁首啊！六六順啊”是喝酒過程中的一種划拳遊戲，這種行酒令不但能夠激發喝酒的興趣，而且也是一種獨特的拼酒文化。
行酒令的產生主要是活躍酒桌氣氛，相傳早在西周時期，就出現了最早期的行酒令，這也是人們喝酒的時候都會有一套說辭，屬於喝酒的一種規矩。文人雅士的醒酒令是猜字謎或者對對聯，而大多數人行醒酒令都是划拳。
明朝時期大多數人都喜歡飲酒，所以行酒令的言辭更加的豐富多彩，也有的人會透過猜動物，寫風月詩歌等方式作為行酒令，也代表了一段時期的社會形態和當時的風氣。明朝時期具有文化頗為豐富，大多數都以酒會友，相互怨恨的兩個人也會杯酒泯恩仇。
5。 明朝時期的飲酒風氣
明朝時期人們對酒沒有過多的禁止，喝酒既不收稅又能夠益壽延年，所以酒是老百姓餐桌上必不可少的一種物品，就像吃飯一樣每餐都要有酒。而且在酒桌上還出現勸酒、斗酒和罰酒的現象，對明代飲酒業的發展有一定的促進作用。
明代酒業的發展
明朝時期釀酒行業發展壯大，而且酒的品種多樣，產量也明顯高於其他時期。明朝老百姓和士兵都可以喝酒，而且自家都會釀製不同口感的米酒或者果酒，甚至已經有了早期的葡萄酒，極大地促進了酒文化的發展。
一、明朝時期的黃酒和燒酒
明朝時期由於國家對酒水放鬆了管制，所以酒水也處於多元化發展的階段，當時比較出名的就是黃酒和燒酒。在明朝早期浙江地區的黃酒產量比較高，並且成為當時酒水市場上的主流。黃酒主要分為醬香型、濃香型和米香型三種，黃酒的甘冽香濃、回味悠長。
隨著釀酒技術的發展和進步，黃酒逐漸被燒酒所取代。由於黃酒耗費的原材料多，而且酒精度比較低，所以在明朝後期大多數人都喜歡喝燒酒。《清詩鐸》中就有“黃酒價貴買論升，白酒加賤買論都”的說法，酒與酒的品種不同，價格方面也有很大的差別。
筆者認為大多數人喝酒都是以“精”為主，精品純釀香濃可口，能夠讓人回味無窮，雖然價格稍微貴一些，但是喝酒貴在品酒。大口豪飲容易醉酒，而且對人的身體也不好，因此千百年來黃酒仍然是飲酒者的首選。
二、明朝時期的七大名酒
明朝人們非常喜歡飲酒，但是明代的酒並沒有在相關文獻中做詳細的記載。本草綱目中有記載了幾種著名的藥酒，這些藥酒具有預防疾病和調養身心的作用，適當小酌可以緩解疲勞，促進血液迴圈。
1。山東秋露白
“玉露凝雲在半空，銀槽虛自泣秋紅。薛家新樣蓮花色，好把清尊傍碧筒。”寫的就是這種酒，這是一種純高粱釀製的燒酒，口感香甜、清純甘冽、回味無窮。可以稱得上酒水中的上品。
2。 淮安綠豆酒
“淮安綠豆酒，曲有綠豆，能解毒。然亦有灰，不美。”綠豆具有清熱解毒和祛溼的功效，因此這種酒藥用價值比較好，能夠起到清熱解毒的作用，明朝萬曆年間淮安綠豆酒，是宴請賓客必不可少的一種酒，鄉間婚禮、鄉試得中都要透過飲酒來慶祝。
3。 其他著名藥酒
括蒼金盤露、婺州金華酒、建昌麻姑酒、太平採石酒、蘇州小瓶酒都是書上所記載的名酒。具有一定的養生功效，有頭痛口渴之症或者區域性血瘀的現象，可以選擇飲酒小酌來進行緩解，既品嚐了美酒又能夠避免吃藥，可謂是一舉兩得。
筆者認為明朝的釀酒業之所以發達，和明朝的經濟繁榮有著一定的聯絡。由於當時的經濟發展迅速，再加上統治階級的支援，酒文化因此得到繁榮和發展。普通老百姓家裡也能夠釀出上等佳釀，而果酒的產生更促進了釀酒業的輝煌。
結 語
自古以來“酒”在人們心中具有獨特的地位。“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”送行的時候需要飲酒以表別離之苦。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”外出征戰的時候需要飲酒來壯英雄膽，所以酒文化自古以來就具有深刻的含義。
飲酒是結交朋友的一種方式，喝酒也是排憂的一種技巧，果酒也是一種美容和養生保健的聖品，祭祀要用酒、送別也要喝酒，洞房花燭夜、金榜題名時都要飲酒，所以酒在人們生活中扮演了重要的角色，但是喝酒切勿貪杯，酗酒影響人的身心健康。
【參考文獻】
王春瑜《酒與明朝宮廷》
蔡果利《明代鄉飲酒禮研究》
劉敏捷《明代後期文人的飲酒生活》
江建新《明代的飲酒風尚與瓷酒具》