民間有一句俗語叫“冬吃蘿蔔夏吃薑”，這句話流傳的時間長，範圍廣，得到了很多人的共識，成了一條飲食的“鐵律”，這其實都是老祖宗流傳下來的“食療”“食補”中的內容，冬天人大多在溫暖的室內，外出較少，大魚大肉等進補較多，“陽氣”過度旺盛，蘿蔔味甘性寒，有消食下氣的作用；而盛夏季節人貪圖食用寒涼的食物，或是在空調下長期避暑，用涼水沖涼等，這時候反倒是需要“養陽”，夏季食用生薑可以讓體內陽氣生髮，能讓身體“溫中祛寒”，抵禦寒涼，吃生薑就派上了大用途。

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但生薑辛辣刺激，日常飲食中一般都是當成調味料來食用，很少能大量食用，能攝取到有用成分“姜油酮”的量也比較小，其實現在正是仔姜上市的季節，也叫嫩姜，子姜，辛辣度比較低，口感脆嫩，合適的烹飪後可以當菜直接吃。

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今天要分享的是用仔姜和雞肉製作的兩道菜，無論從味道還是營養上都相當不錯，一隻土雞分割成適合的兩部分，肉多的地方做成“子姜雞”，肉少骨頭多的地方燉成“滋補

雞湯

”，一雞兩吃，滿足一家人的需求，也輕鬆可以攝入大量的姜來調理身體，是夏季值得烹飪的好菜。

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【一雞兩吃-子姜雞】

準備食材：雞肉、仔姜、小蔥、

青檸

、蒜、

泡椒

、花椒、胡椒粉、黃酒、醬油、雞粉、鹽、糖適量

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1、雞肉切好後清洗一下，捏幹水分，把雞肉分成2個部分，雞腿、雞胸肉等肉多的地方炒食，雞頭、雞架等預備煲湯。

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2、雞肉放入碗中，加入適量的鹽、老抽、雞粉、花椒、黃酒抓勻醃製5分鐘。

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3、將仔姜切絲、大蒜剁碎、老薑少量也切絲，青檸切片，小蔥切段備用；泡椒七八根切碎備用。

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4、先把鍋燒熱，熱鍋涼油烹飪起來比較順手。現在高階的

不粘鍋

已經可以用鐵鏟和鋼絲球了，使用舒適度極高，我這裡用的是九陽的晶鑽耐磨不粘鍋，價格不算便宜，看做工用個三五年是沒什麼問題的。

炒菜的時候鐵鏟、鐵勺隨便用，刷鍋也和鐵鍋一樣對待，不沾效果和一般的不粘鍋是一樣的，把鐵鍋和不粘鍋的優點合二為一了。但還是要注意不能和鐵鍋一樣持續高溫把鍋燒紅，會影響鍋的使用壽命，鍋內水分烤乾就差不多了。

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5、鍋中加入多一些的油，將泡椒、小蔥、老薑絲、大蒜倒入鍋中炒出香味。

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6、將醃製好的雞肉倒入鍋中，中火翻炒大約8分鐘，炒出雞肉的中的水分，變得略微焦香。

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7、加入青檸（沒有的可以直接用醋代替），胡椒粉、雞粉、糖、鹽和少量生抽調味，加入幾勺水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上5分鐘入味。

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8、出鍋前將切好的仔薑絲、小蔥段倒入鍋中，大火翻炒3分鐘左右收汁即可裝盤。

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【一雞兩吃-滋補雞湯】

炒雞肉前，可以提前先把雞湯用高壓鍋燉上。雞肉炒好了雞湯也燉好了，節省時間。

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1、雞肉放入高壓鍋中，加入沒過雞肉的清水，加薑絲、花椒、白芷、茯苓、山藥幹、紅棗、青檸和少量的鹽，中火煮半個小時。

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2、雞湯出鍋前，加鹽、雞粉調味即可，鮮甜味美，營養豐富。

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——老井說——

子姜雞是是川菜中的一道小炒，泡椒是其中不能少的一種調味料，做出來的雞肉香嫩軟滑，鮮味十足，微辣可口，上桌基本都是一掃光，要主要子姜是最後才入鍋，不能烹飪的時間太長，以免失去姜的脆嫩口感。煲雞湯直接用高壓鍋，省時省力，一些常用的滋補食材都可以加入，但要注意參類不能加多，口感會發苦，紅棗也要適量，否則太甜，且紅棗入鍋時儘量是完整的，避免煮散。

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