廣州人為什麼愛喝湯？

⊙在廣東，有句俗話：‘’寧可食無菜，不可食無湯。‘’廣東人喜歡喝湯的歷史悠久，其實這與廣東溼熱的氣候密切相關。

⊙長年累積以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一起成為廣州飲食文化的標誌。

褒湯種類還看季節

廣東人愛喝湯，每個週末一定要煲上一碗滾滾的靚湯。‘’無論物價有多貴，都會根據需要每週肯定起碼有一煲湯。‘’滋恩堂藥師介紹，老火靚湯煲得好不好主要看四個方面，分別配料、清香度、功效和味道。

不同的湯有著不同的食療功效，如何搭配食材很講究。煲湯純粹靠原料的肉味和原料的味道作為一種菜餚的風味。

煲湯一般是兩小時左右，越煲水分越少，一般多加1/3到1/2的水。如果作為養生湯，一般要煲4小時才行，比如土茯苓煲龜，要發揮功效就要4個小時。依據季節不同，春夏秋冬四季有不同的家庭式主流湯種。

比如：‘’春夏季以防暑降溫、利水祛溼為主，木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨這些湯很盛行。而秋冬則以除燥進補養生湯為主，如霸王花煲豬肉、煲魚肚、花旗參煲雞等。‘’

廣東喝湯烹飪七法

廣東人喝湯的做法也很多，常見得有以下7種不同的做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進去）、汆湯（將原料擺好，開水衝進去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加澱粉做湯）等等。

這七種中，又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來的。老火靚湯不同於燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最後呈現的效果是不同的。煲湯的湯比較濃，燉湯靠蒸汽來加溫，湯比較清澈一點。

各種藥材皆可入湯

廣州人什麼都敢吃，什麼都敢喝，一些稀奇古怪的湯料也是老火靚湯所獨有的，比如蠍子、蛇蟲、烏龜……各種材料均可入湯。這些‘’另類‘’老火湯包括有用龜板、蠍子做材料的防癌湯，鱷魚熬的止咳湯等。

當然，這些另類湯在老廣心目中可是很稀鬆平常的。蠍子會經常拿來煲湯，用來清溼毒最好。喝湯還有以形補形的說法，比如煲豬腳補腳力，煲陳腎湯補腎。當然，一些常見的滋補湯料更是必不可少，如肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等。

下面這些湯：阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯……你看著心動了嗎？