麵疙瘩又出新做法，不煮不熬，簡單一炒10分鐘就上桌，太香了！大家好，我是廚娘小寧，今天跟大家分享一款河北張家口的特色美食——炒傀儡，膳食纖維極高，營養豐富，卻熱量極低，多吃不長肉，怕胖的朋友可是要提前收藏哦！

說起河北張家口的特色美食，這莜麵還算是最有名的美食之一了，尤其在張家口壩上的張北、康保、沽源地區，這莜麵的做法可謂是千變萬化，莜麵魚魚、莜麵餄餎、莜麵窩窩、莜麵傀儡等等，雖然莜麵是一種粗糧，但是口感細膩，沒有異味，受到了很多人的喜歡。

莜麵是由莜麥磨成粉製作而成的，也叫裸燕麥面，莜麵的營養成分是其他麵粉的七倍以上，富含豐富的鈣、鐵、鋅、磷等礦物質，而且脂肪含量特別低，怕胖的朋友可以把它當作主食來食用，不僅不會造成肥胖和超重，女士常吃還可以幫助美容，老人常吃可以預防骨質疏鬆，而孩子經常吃，還能頭腦聰明長大個！

今天小寧就分享大家莜麵特別好吃的一種做法：炒傀儡，方法簡單味道好，連廚房小白也能一次成功，隨便一炒就能出鍋，孩子老公都吃到舔勺子，真的太香了，趕緊來看一下吧！

【炒傀儡】

食材：

莜麵1碗，土豆2個，蔥花一把，花椒碎一勺，鹽一勺，胡麻油適量。

製作方法：

1、土豆洗淨，去掉外皮後直接切成片，放入鍋中蒸熟。大約15分鐘的時間，只要蒸到用筷子可以輕鬆插透的狀態即可。注意蒸的時候儘量不要裝盤子，直接放在籠屜上最佳，這樣可以避免土豆中的水分過大影響口感。

2、蒸熟的土豆放入一個大盆中，先給它搗成泥，一定要全部搗爛，不要有塊狀的土豆存在，這樣最終成品才會口感細膩。

3、準備一碗莜麵，這個量沒辦法準確衡量，因為各家的土豆含水量不一樣，所以大家可以靠後期製作過程中的感覺來確定用量的多少。

4、抓一大把莜麵灑在土豆上，然後下手給它抓勻，直到所有面粉都裹在土豆上了，再抓一大把撒進去，繼續抓勻，一直抓到土豆表面全部佔滿了莜麵，而且顆粒變得比較均勻，可以用手撒起來不粘連的狀態即可。

5、做炒傀儡，一定要配正宗的胡麻油，鍋中倒入適量的胡麻油，先開火給它燒至冒煙，然後關火稍微晾涼，這樣可以使生胡麻油變成熟的，炒出來的傀儡味道更加醇香而沒有異味，而且不會把蔥花燙糊，導致變色。

6、油溫略涼後，把一半的蔥花放進去爆香，直到蔥香四溢，就可以開中火了。

7、開火後，把傀儡倒入鍋中翻炒均勻，然後開始不停的翻炒，第一避免糊鍋，第二避免受熱不勻導致有生有熟。

9、一直炒到傀儡全部變成金黃色，鍋中看不到生面的顏色，我們加入一勺花椒碎，一勺鹽翻炒均勻，一直炒到椒香四溢，把剩餘一半的蔥花放進去，翻炒均勻即可出鍋。

一份香噴噴的炒傀儡就做好了！顏色金黃誘人，顆粒飽滿均勻，外幹內軟，椒香和蔥香浸入其中，每一口都讓你超級滿足，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小寧碎碎念：

這莜麵雖然好吃又營養，但是對於吃不慣的朋友來說，還是不要晚上吃得好，因為它是比較難消化的一種糧食，屬於頂飽又抗餓型別的主食，如果晚上吃很容易造成消化不良哦。