煮荷包蛋不能開水下鍋，難怪散花起沫！學會4個技巧，好看又好吃

小時候家裡窮，平時吃不到什麼肉，但母親養了好幾只老母雞，每天都會下雞蛋，所以家裡有吃不完的雞蛋。雞蛋的營養價值不比肉差，母親就經常給我吃雞蛋，變著花樣做，比如煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋、煎荷包蛋、煮荷包蛋等，怎麼吃都不膩。

雞蛋含有豐富的蛋白質、和人體蛋白極為相似，吸收率非常高，是補充蛋白質的好食材。

雞蛋的吃法眾多，有有煮、蒸、炸、炒等，各種做法的吸收率是不一樣的，吸收率和消化率最高的做法是煮、蒸，你吃對了嗎？

小時候，我最喜歡吃母親煮的荷包蛋。冬天的早上，母親總會給我做一碗米酒煮荷包蛋，特別鮮嫩，搭配上香甜的米酒，吃完全身熱乎乎的，上學路上就不怕冷了。煮荷包蛋是一種老少皆宜的美食，做法簡單，但很多人都做不好。

多數人煮出來的荷包蛋並不是圓圓的，一下鍋就散了，蛋白都變成蛋花了，一煮就會出現很多浮沫，看著就沒食慾。

出現這些情況，主要是沒用對方法。煮荷包蛋，並不是直接把雞蛋打進開水裡那麼簡單。

今天我和大家分享一下煮荷包蛋的正確方法，母親煮了50年荷包蛋，非常有經驗，她總結了2點，保證雞蛋完整，不散花不起沫。鮮嫩好吃

【煮荷包蛋】

準備雞蛋、食鹽。

1、吃飯的小碗裡倒入適量的清水，把雞蛋磕入碗中。

【技巧】很多人都是直接把雞蛋打入鍋中，這是錯誤的。玩過跳水的朋友都知道，衝擊力是很長大的，由於衝擊力的原因，雞蛋下鍋後就容易散。正確做法是，先打入碗中，再從碗中滑進鍋中，這樣雞蛋就不會散，保持完整。

2、鍋裡倒入適量的清水，大火燒開後加入一勺鹽，然後關火。

【技巧】鹽能加速蛋白質變性，雞蛋下鍋後能更快凝固，也不容易散。如果水保持沸騰，雞蛋下鍋後也會被衝散，所以煮開後先關火。

3、水停止沸騰後，把裝了雞蛋小碗傾斜沒入水中，讓雞蛋慢慢滑進水中，蓋上蓋子燜3分鐘。

【技巧】關火後，鍋和水的溫度都很高，蓋上蓋子保溫效果好，能讓雞蛋快速定型，就不會出現散花、起沫的情況，而且能把雞蛋燜至半熟，減少煮的時間，口感更鮮嫩。

4、雞蛋定型後，開大火煮開，加入一勺米酒，再轉小火煮3分鐘，荷包蛋就煮熟了，盛出食用即可。

【技巧】荷包蛋煮幾分鐘呢？和煮雞蛋不一樣，荷包蛋受熱更快，所以煮的時間要短，口感才鮮嫩。已經燜至半熟的荷包蛋，只需煮3分鐘即可，煮時間長了口感變老變硬，不好吃。

是不是現在才知道，原來煮荷包蛋不能開水下鍋，難怪一直散花起沫，記住上面的4個技巧，保證荷包蛋好看又好吃，營養不流失，喜歡吃的朋友快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。