荊芥，是河南人尤為喜愛的一種素菜，夏天拿來直接做涼拌菜、或與蒜汁一起拌麵都很美味，很多特色菜和西餐中也得它來調味，荊芥有一股濃厚的辛香味，可謂愛者欲罷不能，不愛者聞見就躲得遠遠的，其實荊芥的營養價值很高，在中醫上可是一味常用良藥，其味辛性微溫，李時珍早就在《本草綱目》中記載過：散風熱，清頭目，利咽喉，消瘡腫。在夏日餘溫猶在的八月，常食荊芥散熱解暑，它對感冒發熱還有發汗解表的作用，面板瘙癢也可以用荊芥碾末裝入紗布袋，在患處揉搓來緩解。平日裡最常見的荊芥吃法就是或蒸或涼拌，但有些人既想吃又不太接受它的辛香氣。藥食同源荊芥香，不蒸不涼拌，這樣做味道最佳，清熱補水也屬它。

有人愛吃荊芥，恰是偏愛荊芥的辛香味，但口味不那麼重的人可以試試炒著吃，下鍋炒後其辛香味會稍微減輕些，但也不能加熱過久以免口感太軟爛，炒至變軟後即可出鍋且無需加過多調料，可以保留荊芥本身的香味。它是農家萬能菜，做菜調味都少不了，風味獨特又是一味民間良藥。而且荊芥的水分含量較大，不管怎麼吃總覺得還特別解渴，夏末秋初這樣炒著吃很清爽宜人。有趣的是，荊芥還叫薄荷貓，這個名字來源於它對貓有種致幻和興奮作用。

農家素炒荊芥

【食材】：

500g帶梗荊芥、5g乾紅辣椒、20g蒜子、食用油、鹽。

【製作方法】：

1、首先將荊芥去梗，只取荊芥葉用流水反覆清洗幾遍，將其洗淨（荊芥葉容易沾有泥沙，一定要單獨徹底洗淨，否則會影響菜品的口感及味道）。再將乾紅辣椒切成小段，蒜子切成蒜粒備用；

2、鍋中倒入適量清水，燒至沸騰後往鍋中加入少許食鹽和食用油拌勻，然後將洗淨的荊芥下鍋焯水一分鐘；

3、荊芥遇熱後顏色容易氧化變黑，焯水時往鍋中加入鹽和食用油可以使荊芥色澤不變，且更加翠綠清涼。焯好水後撈出及時放入涼水中過涼，然後用手使勁將荊芥擠幹水分；

4、準備炒鍋燒熱，然後往鍋中倒入適量食用油燒熱，待油溫五成時將準備的蒜子及乾紅辣椒下鍋炒香，接著將去水的荊芥倒入鍋中翻炒均勻，最後依據個人口味往鍋中加入適量鹽調味即可；

5、蒜子和辣椒下鍋時油溫不宜過高，否則容易炒糊，調味時只需加入適量食鹽即可，多餘的調味品會蓋住荊芥本身特有的香味，從而導致畫蛇添足的效果。

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