隨著現代生活水平的提高，人們對於美好事物的要求也越來越高，大大小小的聚會都離不開白酒，而在眾多的白酒中，醬香型白酒被大傢俬下里稱為白酒中的老大，也是目前消費者較喜歡的一款白酒。今天，趙磊就醬香型酒的特點與大家一起學習一下吧！

我們知道，大多數優質醬香型白酒都是產於貴州茅臺鎮，採用純糧食釀造，由茅臺鎮當地小麥、水、高粱為原料採用傳統醬香工藝釀造而成，經過了1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造工藝流程；所以優質醬香型白酒釀造工藝複雜、釀造週期長、產量低，價格也就比其他白酒價格貴。醬香型白酒的七大特點：醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。醬香型酒易揮發物質少。醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。醬香酒的酚類化合物多。醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒是綠色天然發酵產品。醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 大麴→粉碎→曲粉——高粱（下沙） →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉（糙沙）酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→出售。

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。由於原料需要經過反覆發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50%。為了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。經過大麴粉碎、下沙、糙沙、入庫貯存、精心勾兌等工藝而成，所以酒質很好

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