新原料資訊第 2 期

—捕捉全球最新原料動態，賦能供應鏈升級—

MHBA

麒麟控股公司近期宣佈，其啤酒製品中使用的成熟啤酒花提取物/成熟啤酒花苦酸 （MHBA） 可有益於健康成年人的情緒平復，具有抗抑鬱作用。麒麟控股表示，當前的研究表明MHBA無論是作用在營養補充劑、還是無酒精啤酒等功能性產品中都有明顯功效。

成熟啤酒花苦酸（MHBA） 是由啤酒花（ Humulus lupulus ）透過水提取過程獲得的一種提取物，其作為調味劑在啤酒生產中賦予啤酒苦味。而麒麟控股獨家技術提取的MHBA沒有傳統啤酒花產品的苦味，可以混合到各種食品和飲料中而不會影響其原本風味。

此外，麒麟控股對其生產的MHBA已進行了多項研究。成果表明，除了上文中的抗抑鬱效果，該成分還有助於睡眠和保持骨骼健康，並且在預防阿爾茨海默病方面表現出巨大潛力。（資訊來源：foodingredientsfirst）

圖源：foodingredientsfirst

DFAPureCircle NSF-13

宜瑞安（Ingredion） 的 PureCircle 推出了一種新的天然風味改良劑，該甜味劑可以在保證其天然風味下提供高強度的甜味。PureCircle NSF-13 是將 Reb M 及其他甜菊糖苷相結合，旨在提供最優質的甜味，適用於包括從乳製品、麵包到飲料等廣大範圍的產品應用。

此外，PureCircle NSF-13 還可以在突顯產品風味的同時，增加色調並減少苦味。據宜瑞安表示，NSF-13 採用 PureCircle 最先進的生產技術，具有低成本效益，適合可持續採購。同時，其自帶的“天然有機風味”標籤深受消費者喜愛。（資訊來源：foodbusinessgulf）

圖源：foodbusinessgulf

HEMAMI

食品技術公司Motif FoodWorks推出的HEMAMI，這是一種源自酵母的血紅素蛋白，可為漢堡、香腸、雞肉等植物性肉類替代品提供鮮味和肉香，目前該成分可在市場上進行大規模銷售，並已被美國食品和藥物管理局普遍認為是安全的 （GRAS）。當前Motif FoodWorks 正在申請將該成分用作色素新增劑。

HEMAMI類似於牛肉中的血紅素，但它是透過精確發酵生產的，不含任何動物成分。Motif FoodWorks 的執行長喬納森·麥金太爾 （Jonathan McIntyre） 表示：“HEMAMI為肉類替代品帶來了全新的高水平味覺體驗，充分滿足更廣泛的彈性素食消費者對於植物基食物的美味需求”（資訊來源：foodbusinessnews）

圖源：Motif官網

SternPhil

來自德國 Sternchemie 基於大豆、油菜籽或向日葵卵磷脂製成的卵磷脂混合物SternPhil，是一種可噴灑的卵磷脂原料，能夠迅速溶解在水或牛奶中，且不會結塊。在速溶過程中，卵磷脂在單個脂肪粉末顆粒周圍形成一層精細的薄膜，從而提高了它們的潤溼性。當粉末與水或牛奶等液體混合時，卵磷脂將粉末和液體之間的表面張力降低到粉末可以均勻分佈並溶解在液體中的程度。透過這種方式，脂肪粉末即使在常溫或者低溫液體中也可以輕易溶解。

SternPhil無論是嬰兒食品、運動飲料還是減肥奶昔、醬汁或調料都非常適用，且已收到了美國食品和藥物管理局 （FDA） 的安全認證 （GRAS）。（資訊來源：Sternchemie）

圖源：Sternchemie官網

Lory Starch Iris/Lory Starch Elara

隨著歐洲食品安全域性 （EFSA） 對於白色顏料二氧化鈦 （E 171） 的安全性表示質疑，並根據歐盟法規從 2022 年起將不允許其在食品中使用，因此最近二氧化鈦替代品的話題一直充斥著整個食品行業。

來自德國的食品原料商Loryma 推出了兩款可代替二氧化鈦的功能性小麥澱粉Lory Starch Iris和Lory Starch Elara 。兩款產品，在0（黑色）到100（白色）的範圍內，白度約為98，在成分表上只分別宣告為“小麥澱粉”和“改性小麥澱粉”。其中，天然小粒澱粉 Lory Starch Iris 可最佳化乾燥或冷應用的外觀，如糖果（巧克力扁豆、口香糖）；而抗性小麥澱粉 Lory Starch Elara 適用於含水和加熱的產品應用，如調味品、甜點或布丁。（資訊來源：magazine bbm）

圖源：magazine bbm

資訊整理：數食主張-馬白果