丸子是非常具有中國特色的傳統美食，全國各地都有，丸子可以油炸，也可以水煮，飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓非常喜愛的食品。除了炸丸子和丟火鍋，還有很多人喜歡吃丸子湯，秋季乾燥，多喝點丸子湯非常不錯，可以潤肺去燥，補充營養。每次我家的丸子都是自己親手做的，比外面買的更好吃，也沒有新增劑，吃著更放心。

常見的丸子有兩種，一種是素丸子，一種是肉丸子。素丸子基本上都是豆腐加上各種蔬菜，肉丸子有豬肉丸、牛肉丸等。自己在家做丸子，不管葷素，這3種料一個都不能少，同時我們還要多做一步，丸子炸好後才會酥脆好吃，就算放涼後也不會變軟。

小時候我生活下鄉下的外婆家，外婆種了很多蔬菜，所以我經常能吃到外婆做的素丸子，只有逢年過節買肉後才吃得上肉丸子。丸子炸好後能夠儲存很長時間，可以直接吃，也可以用來做丸子湯，或是丟火鍋吃，味道非常鮮美。雖然丸子很好吃，但是炸丸子可不是一件簡單的事兒，很多人也自己做過，一放涼就變得軟塌塌的，口感非常差。

今天我來教大家如何做炸丸子，只要掌握這幾個技巧丸子就能做得很好，這3樣東西一個都不能少，還需要多做一步，丸子就會酥脆可口，外酥裡嫩，放涼了也不會變硬。外婆做丸子時，不管葷素，將所有食材都準備好後，肉剁成肉餡，菜剁碎，裝進一個大盆裡，加入自己喜歡的調料，比如食鹽、醬油、五香粉、味精（雞精）等。

除此之外，還有3樣東西一個都不能少，那就是雞蛋液、蘇打粉、饅頭渣，它們的作用非常重要，雞蛋液可以給餡料去腥、提味；小蘇打能讓炸好的丸子更加膨鬆；饅頭渣讓丸子口感更酥脆，同時放涼後不會變軟。那時候只有饅頭渣，現在可以用麵包糠代替，超市裡就有賣的，用起來更方便。

材料里加入這3樣東西后，再加入少量的麵粉，用筷子沿順時針攪拌均勻後，用手取一小團搓成丸子，放在盤子裡。鍋里加入適量的食用油後，將油溫燒至六成熱後，把丸子倒進鍋裡油炸，丸子被炸得表面金黃後撈出來控油，到這一步還沒有做完，還必須多做一步。用大火將油勺子全熱，將炸過的丸子倒進鍋裡復炸，不用炸太長時間半分鐘就行了，炸好後撈出控油。

經過復炸的丸子，口感外酥裡嫩，鮮香美味，就算放涼了也不會變軟的，依然非常酥脆。記住不管是做素丸子還是肉丸子，必須要加的3種東西就是雞蛋液、蘇打粉、麵包糠，丸子炸好後還需要用熱油復炸一遍，丸子就會酥脆可口，放涼不變軟，喜歡吃丸子的朋友一定別丸子哦。