年，算是“轟轟烈烈”的過完了，走親訪友，難免胡吃海喝，基本都圍繞著“吃喝”展開。不過有個問題也隨之而來，那就是如何處理招待親朋好友的“豐盛剩菜”。倒掉覺得浪費又可惜，不倒吧，又怕吃了對身體不好，影響健康。那麼，到底如何處理才好呢？剩菜到底對身體有啥影響？

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關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是會致癌吧？

因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。而當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過別擔心，拋開劑量談毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量並不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。不過，別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是並不代表你可以隨意吃。它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實大的問題是營養流失、病菌多。所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是下面這幾種。

這幾種隔夜菜儘量別吃

隔夜綠菜葉

說隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。

因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太鹹，吃光蔬菜，壓力不大。放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以儲存1～2天。雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而且，大家都懂的，同樣是剩菜，葷菜味道仍然不錯，而蔬菜不僅顏色暗淡，口感也大打折扣。所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，儘量不要剩；而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。

隔夜海鮮

隔夜魚、海鮮一方面水產品更容易被汙染；另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱裡放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。魚和海鮮隔夜後，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。

隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候可能就已經受到了較多汙染，若將它隔夜儲存，即使冷藏，隔也很有可能已經變質，應現制現吃。

隔夜滷菜

買回的滷菜放冰箱隔夜儲存，其實也欠妥。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜菜應該如何科學儲存？

要不想隔夜菜儲存期間產生些迷之物質危害健康，儲存的時候一定要格外注意：

1、涼透後應立即放入冰箱

涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2、不同剩菜，一定要分開儲存

如果有一份菜，一點都沒吃，份量又很多，可以考慮分好幾份來儲存，這樣下次吃的時候，按人數，拿適當的份數加熱就好了，可以避免反覆加熱的問題。而且，分裝成小份儲存，更有利於降溫，儲存食物。除此之外，還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。

剩菜如何吃得健康？

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

不同剩菜，加熱也各有技巧：

魚蝦蟹貝加熱時儘量再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，儘量加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，因為肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢位，這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。

一定要記住：越早吃完越好，不要隔好幾天還吃，知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。。多餘的食物給身體帶來沉重的負擔，暫且不說吃了變質的突發食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。

按需準備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。逢年過節菜碗一個都不能少，那就試著減少每個菜的份量。本文部分圖片內容來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除。