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達醫曉護

的第

3252

篇文章

夏天來了，琳琅滿目的鮮果紛紛上市，也同時開啟了水果的盛宴，西瓜、荔枝、楊梅、桃子……各種各樣的水果非常誘人。

洗洗吃，

拌沙拉吃，

還是榨汁喝……

NO、NO

這些吃法都

OUT

了！

楊梅蘸醬油

你聽說過嗎？

會不會是什麼

黑暗料理？？

在大多數人的眼裡，吃楊梅的全部工具，只需要一雙手和一張嘴。但對潮汕人來說，還需要額外加一碟醬油——蘸著吃。不僅楊梅，潮汕人幾乎所有的水果都可以蘸醬油 ：荔枝、桃子、芒果、李子、橙子、楊桃、橄欖、蘋果、西瓜……

為了驗證楊梅遇上醬油的味道，小編進行了一番體驗。

客觀評價

當鹹鹹的醬油伴著楊梅入口的時候，首先嚐到的是醬油的味道，接著就是楊梅的甜味。甜與鹹兩種味覺透過口腔進入了食道，甜還是甜味，鹹還是鹹味，楊梅還是楊梅，醬油也還是醬油，誰也沒有為誰增色，倒是有點不太習慣這鹹與甜相拼的怪味。而不少網友親身實踐過後，則表示酸甜鹹的口感很開胃，味道非常好。

醬油能快速滲到楊梅肉裡，吃起來沒有想象中濃濃的醬油味，但又恰到好處的中和了楊梅的酸，甜味更突出。這是由於醬油能促使水果的細胞加速脫水，從而流出更多汁液，果肉中水分減少，糖分和氨基酸集中，甜度自然升高。

楊梅

楊梅，又叫聖生梅、硃紅、龍睛、樹梅等，《本草綱目》中記載“形如水楊子而味似梅”，故而得名楊梅。楊梅果實色澤豔麗，果味酸甜適中，汁水豐厚，是夏日解暑佳果，甚至被稱作

“果中瑪瑙”

。

【性味】甘酸，溫。

【歸經】入肺、胃經。

【功效】生津止渴，和胃止嘔，澀腸止洩。

【主治】適用於津傷口乾，煩渴，嘔吐，洩瀉，腹痛等。

《本草綱目》中稱楊梅可“止渴，和五臟，滌腸胃，除煩憤惡氣”之功效。楊梅肉質細嫩，無外皮保護，不好儲藏，有

“一日味變，二日色變，三日色味俱變”

的特點。在交通不便的古代，輸送難免磕碰，難怪古人會有

“五月楊梅已滿林，初疑一顆價千金”

的感慨。

此外，楊梅雖好，也並不是人人適用。以下人群要少吃或慎吃：

1）血虛火旺、胃酸多者少食。楊梅性溫熱，故不宜食用過量，否則會令人身體發熱、生瘡，引起大便乾燥，或派生出其它疾病來。

2）楊梅對胃黏膜有一定的刺激作用，所以潰瘍病患者要慎吃。

3）糖尿病患者忌食楊梅，以免引起血糖過高。

時值暑熱，宜食梅，忌貪多。讓這種可口的神奇水果不再成為甜蜜的煩惱！

編者：王雪婷

責編：王雪婷 趙雯琪

稽核：謝東浩

單位：上海中醫藥大學附屬光華醫院

本文為原創，圖片來源於網路

本文作者：

王雪婷

作者簡介

上海中醫藥大學附屬光華醫院中藥師，新華路院區中藥房組長，本科畢業於上海中醫藥大學中藥學專業。榮獲2019年度《本草光華》最佳進步飛躍獎，堅持藥劑科一線視窗工作近十年，用心服務每位病人，熟悉藥劑科工作要求及各科用藥特點，有良好的服務意識，善於醫患之間的溝通，始終履行藥師職責，提升服務能力，促進藥學服務，貼近患者、貼近臨床、貼近社會。