雞蛋是日常生活中被用到最多的食材之一了，也是我們的早餐和日常飲食中不能少的營養食物。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富。它的蛋白質、氨基酸比例也堪稱完美。雖然吃了好多年，但很多人對雞蛋瞭解不夠！殊不知，吃雞蛋時我們一定要注意這些問題！

吃雞蛋注意事項

1、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

有的人覺得食物加熱後會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌汙染，有一定的安全風險。另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

2、不要丟棄蛋黃

大多數人認為，吃蛋黃會導致我們膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病。另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養素，是不折不扣的營養寶庫，吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了。

3、不要煮過火或煎過火

煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見的吃蛋方式，切記不要過火。煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮五六分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。

4、不要在乎蛋殼的顏色

實際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色是一種卟啉物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

5、不要太迷信土雞蛋

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的洋雞蛋更好，但檢測資料並不支援這種推測。相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

6、不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

7、不要忽視雞蛋過敏

雞蛋過敏的人比例挺高，要警惕。一項針對中國3~12歲兒童的研究表明，8。4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的加工食品裡是否含有雞蛋，一般食品標籤上都會提醒標註含有雞蛋或其他致敏物質。

雞蛋這樣吃更健康

1、雞蛋+牛奶+麵包

早上吃一個麵包、一杯牛奶再加上顆雞蛋，可以為腸胃補充糖類，使精力更加充沛，避免了因為空腹吃雞蛋導致營養流失。

2、蒸蛋+小米粥

小米粥有著暖胃的作用，有利於腸胃健康。而且喝小米粥還有助消化和食物的吸收。小米粥做法簡單，將小米清洗乾淨和適量清水一起煮即可。小米的營養價值非常高，在早餐時吃也非常合適。

因此，雞蛋雖然營養含量高，但一定要正確的食用，不然不僅不能為身體補充所需的能量，還會對身體帶來一定的危害。

小貼士

1、如果短時間吃，散裝雞蛋比較新鮮。但如果買回來後食用頻率不高，潔蛋比較好。如果沒有經過塗膜，雞蛋最好在20天之內吃掉。如果在夏天常溫的情況下，雞蛋沒有清洗，最好在一星期以內消耗掉。

2、適量食用。在其他食物都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每週不要超過7個。當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可以多吃雞蛋代替一部分。