中國人講究吃，更講究吃的健康，而怎麼吃的健康，很多普通的家庭主婦實際都有一副健康色譜在心中，山藥白菜總得吃，紅豆番茄要常備，綠色蔬菜頓頓有，紫米木耳巧搭配……中國的黃帝內經就談臟腑五色、五味、五臟、五官、五行對應，不同的顏色分別對不同的臟腑器官有所補益，均衡攝取才是人們日常保健、養生之道。

近期帶言收到了江西贛州的紫色老品種山藥，無論從外觀、顏色還是口味方面都覺得是十分有益的食材。

江西贛州安遠縣的杜金林回家鄉種植古老的紫山藥已經有5年光景了，隨著大家對農產品追求稀缺性和康健要素，金林越來越覺得自家的紫山藥市場前景越來越好！

紫色山藥是贛州本地古老的自有品種，即紫皮紫芯的山藥，有極高含量的花青素。《圖經本草》描述的“根如姜芋之類而皮紫極有大者一枚可重斤餘……彼土人單呼為藷”、《植物名實圖考》描述的“江西、湖南有一種扁闊者俗稱腳板薯”，指的都是這個和山藥近緣的紫山藥，植物名參薯。

中醫認為五行對應養體內的器官，木為肝，火為心，土為脾，水為腎，就保健治療而言，五色《即青（綠）、赤、黃、白、黑》的藥材及食物分別對應五行（即金、木、水、火、土）因此對人體的五臟有不同的滋補作用，在這其中黑色食物中即包括紫色和深褐色，因此紫米、紫菜、茄子、紫色山藥等都歸為黑色食材。

由於贛州紫色山藥為原生品種，外形粗大嶙峋，有的好似燒火棍，有的好似動物腳，且根系繁茂。

紫色山藥在本地吃法很多，大部分用來做主食、炒菜、燉粥和煮肉湯，而植物紫色的來源實際富含大量的花青素，花青素的高抗氧化、抗輻射、甚至防曬等等功效，都讓人們開始追捧紫色食物，也因此被開發出多種美味形式，不得不說“秀色可餐、賞心悅目”是絕對有道理的！

金林的母親在紫山藥地裡忙碌

金林回家創業就是希望把深山裡的健康好東西推廣出去，因此在種植紫山藥的過程中使用的是農家肥、雞糞和有機肥，保持了真正野生的原生態品種，沒有做改良品種，也沒有采用山藥領域普遍的卡槽人工種法，種植過程中堅持按照它自身的生長方式來種植，保持了原味的野生品性。

紫山藥十分耐儲存，日常放置於陰涼通風處即可。

在贛南地區人們喜歡把紫色山藥做成薯飯，薯包還有薯酒來吃，是補氣血的好食物。

紫色山藥的烹調和其它品種山藥的烹調方法一致，可燉煮、可烘焙、可清炒、可做飯泥，是很多時尚餐廚達人的新寵，也受到很多家庭的喜愛，畢竟這麼漂亮的美色食物是讓很多寶寶們眼前一亮，飯量大增是肯定的哦！

據本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，同時又含有大量紫色花青素，有利於治療心血管疾病，並且起到抗氧化，美容養顏的作用，也是很好的食補材料，又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽。

金林一家在本地是最早做紫色原種山藥的合作社，這幾年推動了紫山藥產業在本地的發展，還讓跟著他們乾的農戶們有了更好的收入。

圖文/帶言