隨著天氣的轉暖，又到了好吃又便宜的時鮮豆類上市的季節，你家有買來嚐嚐這“春的滋味”嗎？
俗話說“春吃豆勝過肉”，豆類越新鮮口感越好，但很多人各種豆類吃了一輩子也沒弄明白它們到底都好在哪，今天就來給大家介紹下。
煙花三月
一箸蠶豆帶你春探江南
三月初，新鮮的嫩蠶豆下來，江南城鄉，無人不愛，食之無人不歡。但北方人大概沒這個口福，汪曾祺老說，北京人是不大懂吃新鮮蠶豆的。
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮，炒菜或煲湯。
江浙地區最常見的是蒜苗炒嫩蠶豆，蠶豆為主，蒜苗為輔。清澄對碧綠，做法很簡單粗暴，但吃著滿嘴清香，還帶著滿滿的營養。
蠶豆富含豐富的維生素C，在延緩動脈硬化方面具有良好的作用。
蠶豆中含有的粗纖維能夠有效降低膽固醇，對心腦血管疾病的預防有積極的作用，還能改善胃腸蠕動功能。
蠶豆中的鈣、鋅、錳、磷脂及膽石鹼具有健腦的效果，能夠調節大腦和神經組織。
蠶豆中低聚糖的含量比一般的豆類高，低聚糖具有調節腸道菌群平衡、脂肪代謝、降血壓、抗氧化和增強免疫力等生理功能。
在中醫藥治療當中，蠶豆性平，味辛、甘，具有健脾利水、解毒消腫之功效。但是，蠶豆也不可多吃，低聚糖會引起脹氣傷脾胃。
也不是所有人都適合食用蠶豆及蠶豆製品，蠶豆過敏、有遺傳性血紅細胞缺陷症以及蠶豆症患者都不宜食用蠶豆。
Tips：南方常見的小兒蠶豆病
蠶豆病是指進食蠶豆及其製品、花粉後，發生急性溶血的一種疾病。一般接觸蠶豆1～2天內出現症狀。起初頭暈、乏力、噁心、嘔吐、腹痛、發熱，進而出現黃疸、尿色加深，嚴重者會全身衰竭、重度貧血、休克等。
蠶豆病常見於1～7歲的兒童，男孩子患病大約為女孩子的7倍，在我國，南方發病率遠高於北方。蠶豆病不可治癒，患兒即使成年後仍會發病，需終身做好預防措施。
本是同根生
荷蘭豆長大了就是豌豆
荷蘭豆和豌豆其實是同一種東西，只不過荷蘭豆是年幼、還未長出飽滿的青豆時，而豌豆則是壯年時，荷蘭豆長大了就是豌豆。
新鮮豌豆不耐儲存，隨著裸放的時間越長，甜感越差，粉質感越強。
豌豆採摘時是它們最甜的時候，通常會在採摘後3小時內冷凍，我們買回家開袋後也要趕緊烹飪吃掉它們。
豌豆味甘性平，能和中下氣，益脾和胃，生津止渴，利小便；還有止洩痢和益中氣的功效。
現代研究表明，豌豆所富含的維生素E和豌豆多糖皆能抗氧化、防衰老、促進新陳代謝。所含的維生素A、鋅和鐵能補血美容。豌豆還可以促進膽汁分泌、活躍肝、降低膽固醇。
國外也有研究表明豌豆可輔助治療脫肛、慢性腹瀉和子宮脫垂，所含的硒蛋白具有抑瘤功能。
但豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆製品、小白菜、油菜等。吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。
荷蘭豆裡面豆子很小，一般是吃連豆莢一起食用的，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
是jiang還是gang？
吃了無數次但“豇豆”兩個字還念不對
你有沒有被豇豆的名字難住過？
要麼是在農貿市場上想了半天對菜販說“那個長的豆角多少錢一斤”，要麼是在超市裡對著標籤囁嚅良久還是念出“gāng豆”。
豇豆應該讀做“jiang”豆，不過讀“gang”豆也並不是錯別字，只是使用了方言的讀法而已。
作為一種人們喜愛吃的蔬菜，豇豆提供了人體易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養成分。
而且具有維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼醋酶活性可幫助消化，增進飲食，尤其適合吃得少，容易胃脹氣的人和消化功能減退的老年人。
同時豇豆作為保健蔬菜，具有益氣健脾、開胃和中、補腎固精的功效，適用於脾虛、腹脹、便瀉、腎虛白濁、尿頻等病症。
這種細長條的豆類，在菜市場大多被規規矩矩的束作小捆，一捆一份，買回來要趁新鮮吃，放一夜，口感就皮了，不脆嫩。
但也可以做成酸豇豆拿鹽水、泡椒、青花椒、仔姜一起泡，或者乾脆曬乾，吃的時候再用溫水回軟，這樣做雖然維生素會有所損失，但炒臘肉、煮肉湯會有意想不到的幹香風味。
肉雖好吃，但多吃難免會造成高血脂，高血壓和高血糖，而春天新鮮的豆不僅吃起來鮮美，富含蛋白質還功效多多，不比肉差，但注意了，豆類食物一定要煮熟了才能食用，否則容易中毒。
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