一項最新的研究表明，適當地調整飲食結構，可以有效地預防肝癌。不管是健康人群還是慢性肝炎患者，透過改變飲食的營養結構，對治癒肝炎和預防肝癌大有好處。可謂簡單、安全、有效、方便。
先了解一下哪些食物對肝臟有害，容易誘發肝癌：
1、酒精。
酒精在人體內的中間代謝產物乙醛，透過損傷DNA、破壞蛋白質、影響雌激素分泌、降低肝臟解毒能力、擴張消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、抑制人體免疫功能、降低身體對一部分維生素的吸收、增加體重等途徑，加重肝臟炎症，誘發肝硬化及肝癌。就算是普通人也會因酒精過量導致細胞損傷，而最終導致酒精性肝硬化。
2、紅肉和深加工的肉製品。
紅肉的肌肉纖維粗硬加上脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高，而飽和脂肪酸可以透過增加機體對胰島素的抵抗，從而使肝癌的發病風險增加。
深加工的肉製品不僅不新鮮，還人為地加入了亞硝酸鹽、食鹽和其他食品新增劑。高鹽又是“健康殺手”，它會透過降低細胞的活力而加快機體衰老的程序。
肉製品在經過煙燻和油炸之後，還會因受到高溫影響而產生雜環胺、苯並芘等致癌物質。經常食用加工肉製品會增加患肝癌、結直腸癌等消化道腫瘤的風險。
苯並芘是一種具有強致癌作用的多環芳烴類化合物，其毒性超過黃麴黴毒素，不僅是多環芳香烴類中毒性最大的一種，也是所佔比例較高的一種，約佔環境中全部致癌多環芳烴類化合物的1/5。
飲食中苯並芘的常見來源：
燒烤中的煙霧：由於煙霧中含有大量的多環芳烴（PAH），在高溫下可能隨煙霧侵入烤肉。
烤肉本身會產生苯並芘：燻烤的魚或肉本身含有糖和脂肪，食物經高溫炭化時，脂肪受高溫高熱導致裂解，產生一些自由基，這些自由基經過熱聚合生成苯並芘。
肉中的油滴在炭火上，會產生苯並芘：進行燻烤時，有機物滴於火上發生焦化產生熱聚合反應，極易形成苯並芘並附著於食物表面。
油炸/煎炸食品：反覆使用的植物油在高溫下都會產生苯並芘。
研究表明，燒烤時產生的煙霧越多、烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯並芘的含量就越多。
3、醃製類、油炸類的食物。
比如泡菜、酸菜、鹹菜等。醃製食品通常亞硝酸鹽類化合物含量高，而亞硝酸鹽類化合物是世界上公認的三大致癌物質之一，進入人體後可部分轉化為亞硝胺等有害物質，破壞人體抗氧化的能力，導致機體的抵抗力和免疫力下降，引發癌症的發生風險增高。
油炸食品也是亞硝酸鹽超標，可以致癌的。
4、主食/糖類攝取過量。
主食/糖類攝入過量會引起非酒精性脂肪肝病，也是肝癌的主要病因；如果熱量攝取過量，會導致肝臟脂肪沉積，引起肝細胞炎症反應甚至肝硬化；
5、營養過剩。
主要體現在肥胖人群，營養過剩引起脂肪肝，身體中過多的脂肪將透過胰島素、胰島素樣生長因子和雌激素等激素創造出促進癌變的環境，同時肥胖也增加2型糖尿病等代謝疾病的風險代謝異常，嚴重則會發展為肝硬化、肝癌。
當發生超重或肥胖時，體內多餘的脂肪可能會
影響免疫系統功能
，容易出現各種各樣的慢性炎症，增加患癌風險；
影響某些激素的水平
，如雌激素，雌激素高可能增加乳腺癌、卵巢癌等婦科腫瘤風險；
影響調節細胞生長的因子
，如胰島素樣生長因子-1（IGF-1），可能刺激癌細胞生長。
6、黴變的食物。
黃麴黴毒素是目前已知的最強致癌物，可以透過干擾RNA和DNA的合成來誘發肝癌。
黃麴黴毒素主要汙染糧油食品，如花生、玉米、大米、堅果等；因為這些食物中有黃麴黴素“喜歡”的營養物質（澱粉、蛋白質、脂肪等）。
長時間食用含低濃度黃麴黴毒素的食物，除誘發肝癌，還能誘發胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等。
無論是在溫暖潮溼的南方地區，還是在寒冷乾燥的北方地區，都應注意糧食的乾燥和通風儲存，並儘量減少儲存時間。也不建議食用沒有食品標籤的花生油、芝麻油、玉米油等；因為這些“不合規“生產的油脂，更有可能包含變質的食材。
菜板、筷子、筷籠、飯勺等木製餐具，也可能發生黴變，雖然不一定會產生黃麴黴素，但也不建議使用。
對肝癌有預防的食物有哪些？
1、咖啡。
流行病學研究發現，咖啡可改善肝細胞炎症，改善肝纖維化，降低患肝癌的風險；
2、魚肉。
研究發現魚肉含有大量的w-3脂肪酸，具有抗腫瘤和消炎作用，魚肉攝入量的增加會降低肝癌的風險；
3、橄欖油。
橄欖油中含有大量的抗氧化性的多酚類化合物，有很好的抗腫瘤的活性，經常食用初榨橄欖油的人群患肝癌的風險也降低。
4、香蕉。
香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，免疫活性愈高。表皮上出現黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能預防直腸癌、結腸癌、腎癌。瑞典研究發現，每週吃4—6次香蕉的女性，患腎癌的風險降低一半。
5、檸檬。
含有豐富的維生素C，100克檸檬汁中含維生素C可高達50毫克。此外還含有鈣、磷、鐵和B族維生素等。常飲檸檬汁，不僅可以白嫩面板，防止面板血管老化，消除面部色素斑，而且還具有防治動脈硬化的作用。
6、黃瓜。
含有豐富的鉀鹽和一定數量的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質以及芥、磷、鐵等營養成分。經常食用黃瓜汁，能消除雀斑、增白面板。
7、其他如茶葉含有抗氧化物茶多酚；番茄含有番茄紅素，具有抗氧化抗腫瘤作用；膳食纖維以及新鮮的水果和蔬菜等，都對健康也大有裨益。
總之，要保持一個健康的、良好的飲食習慣，才能有效預防疾病的發生。