導 讀
Introduction
俗話說：“秋冬一進補，春天能打虎。”
的確，經過一個夏季，出汗多進食少導致人體營養流失。到了秋天轉涼後，胃口大增，正是調補身體的最佳時間。所以，燉雞湯就成了大家的首選，即營養適合滋補身體，還可提高免疫力！
秋天進補喝雞湯
好處1：
減少怕冷
雞湯算是一種滋補的湯品，在秋冬季節喝雞湯可以改善體質，起到暖身禦寒的作用。但是要注意，如果
體質是比較偏熱性的，容易上火的人，那最好不要喝太多
。
好處2：
補充營養
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養價值也相當高，雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。
另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素B之外，也可
滋陰調經，健脾、補腎固精
，此外含有鈣質，可預防骨質疏鬆。
好處3：
滋補身體
雞湯本身就是滋補的湯品，如果和鹿茸一起熬，可以達到補腎的作用，如果血氣不足的人喝，也可以達到養血的效果。
好處4：
改善氣色
女性每個月都會有不舒服的時候，如果月經量太大，臉色會顯得有點蒼白，經常喝雞湯會改善很多。如果怕上火，可以
加一點菌類的食材
下去，比如猴頭菇、香菇等。
燉雞湯千萬別直接焯水
燉雞湯，很多人選擇直接下鍋，往往燉出來的湯品會略帶有腥味。而有的人會焯水，因為雞肉中有許多血水和髒東西，焯水過後雞肉會變乾淨。但是焯水過程掌控不好，不僅肉中的營養物質會流失，而且雞肉的口感也會變柴。
今天給大家說說幾個技巧，
不需要焯水也可以洗乾淨雞肉，並且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補
。
技巧一：
雞肉放入
淘米水
中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
技巧二：
盆裡倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用
鹽水
把準備好的雞肉清洗乾淨，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。
技巧三：
雞肉放冷水裡面，加入適量的
料酒
，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。
提示：
冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。
技巧四：
雞肉清洗過後切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。
雞肉焯水去腥的方法
如果一定要焯水，請別直接用清水，多加一步，雞肉鮮嫩無腥味。
想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的
。因為雞肉突遇熱水，那麼體內的血水就能難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放鬆，而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。
在煮的過程中，放幾片生薑、蔥段、料酒，可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久，控制在
6-7分鐘
左右就好了。
隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油，將這些浮沫撇去，再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。
燉雞湯最忌諱放兩味調料
燉雞湯喜歡加各種調味料？認為這樣可以很好的“調味”，但是這
兩味調料建議不要亂放
，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。
這兩味料就是——
八角和花椒
。因為八角和花椒味道比較重，很是辛辣，燉雞湯時如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味。
另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，
容易造成營養流失
，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。
如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
4個讓雞湯更好喝的技巧
燉雞湯得掌握哪些竅門，才能頓出一鍋好湯？
1
宰活雞，吃凍雞
鮮雞宰殺後應先
放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時
再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2
冷水下鍋
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，
焯水完後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
。
3
火候猜大猜小
燉雞湯
先大火約10分鐘燒開再轉文火
，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘裡
千萬不要揭蓋
，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
4
放鹽的學問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
記住了，
鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放
。放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
怎麼樣，沒想到普通的雞湯也有這麼多的學問，今晚就變身“大廚”，給家人燉一鍋好喝又暖心的雞湯吧！
蜂蜜說說｜shuofengmi
傳播分享蜂蜜知識，諮詢，技術。