黃酒不僅是酒，還是一種藥物。黃酒性溫，味辛，歸肝經以及膽經，有活血驅寒、通經活絡的作用。可行經絡而通痺塞、溫血脈而散凝瘀。飲用黃酒可以幫助血液迴圈，促進新陳代謝，在冬季飲用可以抵禦寒冷，預防感冒，與生薑共同煎煮後不僅可以活血散寒，還可以開胃健脾。下面就隨小編一起來看看黃酒的功效與作用，黃酒的釀造方法！
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黃酒的功效與作用
1、活血祛寒，通經活絡
在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片薑片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。
2、增強免疫力
黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
3、減肥、美容、抗衰老
黃酒的熱量十分高。喝多了肯定會胖。可是恰當的喝酒能夠加快血液迴圈和推陳出新，還有利於瘦身。黃酒中含有很多糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的養分價值。因為黃酒是以大米為質料，經過長期的糖化、發酵製成的，黃酒中的澱粉和蛋白質被酶分化成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因而，人們也把黃酒列為養分飲料酒。
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黃酒的釀造方法
原料選擇黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20-30克，比重在1。40-1。42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
——釀酒原料：米——
米的精白
大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該透過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。
浸米
其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18-20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2-3天即可使米吸足水分。
蒸飯
蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行炒飯。要求米飯“外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致”。
落罐發酵
蒸熟的米飯透過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300-340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24-26℃。落罐10-12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30-31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3-5天完成。
後發酵
經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制氣溫和室溫在15-18℃，靜止發酵20-30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
壓榨、澄清、消毒
後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70-75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0。45以下。
