小麥啤酒（Wheat Beer）是向麥芽中新增較大比例小麥之後透過上發酵技術釀造的啤酒，與我們熟知的拉格啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會加入燕麥釀造來得到更為香甜的味道…

小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱，我們日常見到的白啤酒實際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過程中加入了烘烤過的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。

小麥啤酒流行於德國、比利時等歐洲國家，以及美國等新世界地區，最常見的是德國的Weissbier、比利時的Witbier和美國的Wheat beer，還有一些衍生及創新風格的小麥啤酒遍佈世界各地。

德國Weissbier

只要是來自德國的啤酒，標籤中標記有Weissbier或Weizen字眼的，都屬於小麥啤酒的範疇，不管它是不是白色。

德國在15世紀的時候頒佈了《啤酒純淨法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當作原材料，所以德國的小麥啤酒全部都是上發酵釀造，而且基本不經過巴氏消毒法的過濾，部分經過消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。

德國的小麥啤酒小麥比例不低於50%，苦味不超過15 IBU，有著較高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利時啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發酵啤酒那樣苦味佔據主導，有著香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會在第一次接觸這種德國小麥啤酒之後就愛上它。

比利時Witbier

Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時的小麥啤酒，它特點鮮明，使用上發酵技術釀造，釀造過程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調味品。

而最早的比利時小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內才開始加入少量的啤酒花來中和酸味，所以比利時的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的雲霧狀酒體，無論視覺還是味覺都有著很好的表現，很少接觸甚至是從來不愛喝啤酒的人，只要喝到都會愛上它。

美國Wheat beer

美國的Wheat Beer多種多樣，模仿德國和比利時的都有很多，但他們使用的是美國和加拿大產的專門為釀造啤酒生產的高能麥芽和小麥，所以為口味上會有比較獨特的甜味。

法國的小麥啤酒風格上和比利時的類似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺。

英國則很少見到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來的啤酒很想傳統的英式苦啤酒，當然也有小麥啤酒的香甜。