俗話說“無酒不成席”，酒在我們的生活中處處可見，不僅在消毒方面起著巨大的作用，更是在日常交際中扮演著潤滑劑的角色。很多難以開口的事情在幾杯酒後就順暢解決了，很多陌生的人在一頓酒之後就變成了無話不談的朋友。中國的酒更是有著5000年多年的歷史，但要具體說酒是由誰釀造，什麼時候釀造，眾說紛紜，至今仍迷霧重重。最具代表的是以下三種說法：

一是說釀酒起源於黃帝時代。漢代書籍《黃帝內經-素問》中記載了黃帝與岐伯探討釀酒的事情。其中還記述了一種古老的酒，名字叫：醴（li）酪，是一種用動物乳汁釀造的酒。黃帝是中華兒女的共同祖先，古代許多發明都是出現在黃帝時期，但據考證，《黃帝內經》一書是後人託黃帝之名而作，故說黃帝時期造酒，其可信度仍待考證。

二是流傳最廣的杜康釀酒。東漢《說文解字》中有記載：“杜康做秫（讀：shu，即高粱）酒”，曹操一首“短歌行”—“何以解憂，唯有杜康。”流傳千古，因此人們大多認為酒的祖先是杜康，然在《事物紀原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也。”就是說杜康是哪個時期的人都不知道，怎知道是他釀造的酒。

三是說酒與天地同時，即開天劈地後，在自然界慢慢形成了酒。這種說法民間口口相傳，極具神話色彩，更有“酒星造酒”和“猴兒釀酒”的傳說。然而這種酒並不是說是由酒星或者猴子釀造的，而是落地的水果經過長時間堆積，自然發酵形成的果酒。據考古學家證實，在距今5000年前就有釀酒器具，那時候還在夏朝之前，當時人們仿照天然發酵的果酒，進行仿製，但由於缺乏記錄方式以及時間長遠，並未完整的流傳下來，由此可以證實酒的起源起碼在5000年前。

現在酒的起源認可度最高的是：酒是天地產物，酒的主要成分是酒精，只要具備某些條件，某些物質是可以轉化成酒精的。比如葡萄糖可在微生物所分泌酶的作用下轉化成酒精，大自然完全具備這個條件。有科學家發現，在茫茫宇宙中，確實存在著一些由酒精成分組成的天體，其所蘊藏的酒精製成啤酒，可供人類飲用幾億年。早期人們經過長時間觀察，嘗試到仿製以及自己慢慢鑽研，代代流傳、改進才逐漸形成了我們現在的酒。