“柴米油鹽醬醋茶”

油是製作美味的必備品

但油的品種繁多

花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、調和油

……

在挑選方面很多人都會有疑問

不同種類的油有什麼區別？

什麼油才是好油？

用油又有什麼需要注意的呢？

今天就帶你分析一下食用油

植物油和動物油

1．常溫處於液態的植物油：比如大豆油、花生油、菜籽油等；

2．常溫下呈固態的動物油：比如豬油、黃油等。

大部分植物油比動物油更健康。

因為植物油的不飽和脂肪酸含量較高。單不飽和脂肪酸具有抗氧化、降血糖、調節血脂，降膽固醇等作用；多不飽和脂肪酸具有減低膽固醇，調節血液粘稠，提高腦活力等作用。

動物油則以飽和脂肪酸為主，過量攝取會增加動脈硬化的風險。

要注意的是：椰子油、棕櫚油雖然是植物油，但是飽和脂肪酸含量高；而魚油作為動物油脂，卻含有大量不飽和脂肪酸。

不同種類的油的區別

花生油

，顏色呈淡黃清亮，具有非常高的氣味辨識度。富含不飽和脂肪酸，煎炸、炒燉、涼拌都適合。

玉米油

，含有大量的不飽和脂肪酸。值得注意的是，玉米油因為不耐高溫，不適合煎炸，更適合快速烹飪。

大豆油

，色澤較深，有特殊的氣味——“豆腥味”。大豆油含有相當於玉米油的不飽和脂肪酸。但因其含有較多的亞麻油酸（5~9%）易氧化變質產生“豆臭味”，保質期相對較短。大豆油在高溫下不穩定，也不適合煎炸等高溫烹飪。

菜籽油

，傳統菜籽油顏色呈深黃色，油的粘度較高，不飽和脂肪酸含量一般，含有的芥酸含量較高。現在已經實現了油菜“雙低”品質改良，因此可以選用低芥酸菜籽油。

橄欖油

，不飽和脂肪酸含量高，煎炸、炒燉、涼拌都適合，適合三高人群。

豬油、雞油、黃油：

香氣濃郁，但是飽和脂肪含量較高，不適合三高朋友食用。

調和油

是根據不同的需要，將兩種及以上精煉後的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例調配而成。選擇調和油要看它的營養標籤，各種脂肪酸配比是不是合理。

關於食用油的一些疑問

價格貴的食用油更好嗎？

購買食用油的

首要標準應該要看油的脂肪酸構成

，不要單純依靠價格來判斷油的品質。只要產品合格，都可以放心選用。

土榨油的營養價值更高？

食用油的加工方法基本有三種，分為浸出、壓榨和土榨法。但是由於土榨油往往沒有經過嚴格的檢測，所以可能會存在一定的安全風險，比如殘留致癌的多環芳烴和農藥，甚至還會有黃麴黴毒素，這些都會增加危害健康的風險。

在正規商場購買經過安全檢驗的食用油

可以很好的規避風險，切勿盲目選擇土榨油。

食用油的等級越高越好？

不一定。食用油的級別是根據食用油的精煉程度劃分的，精煉程度越高，級別越高，其有害成分的含量可能就越低，但精煉的過程也會導致營養成分的流失。因此，

只要符合國家衛生標準，均可放心購買

。

關於食用油的注意事項

定期更換油的種類

不同種類的植物油脂肪酸構成不同，營養價值也不同。根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，應經常更換烹調油的種類，在替換食用油時選擇種類差異較大的。

注意控制油溫

目前市場上所售的食用油基本都屬於精煉食用油，煙點較高，因此當油冒煙時油溫已經很高了。油溫過高不僅會產生致癌物苯並芘，而且還會破壞食物本身的營養物質。

植物油和動物油脂合理搭配

動物油脂含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，易誘發心血管疾病。日常生活中，正常的肉類攝入基本能滿足人們對飽和脂肪酸的需求，因此建議多選用植物油，而素食者則需要額外補充飽和脂肪酸。

每天攝入食用油的量

根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦，一般每人每天25~30克。儘量用煮、蒸、燜、燉，使用定量油壺等以減少用量。

注意食用油儲存方式

食用油包裝未開封前，未經暴曬的植物油的保質期為18個月，開封后應該在3個月內吃完。存放時要遠離熱源，分裝瓶選用帶顏色的，從而使其避光、避熱、隔絕空氣，延緩食用油的變質。一旦有哈喇味說明食用油氧化嚴重，不飽和脂肪酸氧化會產生氧化產物對人體健康有害，破壞維生素，因此不能再食用。