油，
幾乎是每個人每天
不可或缺的一種食物原料。
但是，
橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油……
到底吃哪種油最好？
怎麼吃油才能更健康？
今天我們就一起來看看~
從原料上來說，不同油的來源不一樣
因為原料來源、加工工藝以及品質等因素的不同，平時常見的食用油大多數是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
從原料上來說，不同油的來源不一樣，使不同油具有不同的風味，形成了各種各樣不同用途的食用油。
從成分上來說，不同油之間的區別就是脂肪酸成分和比例不一樣。
脂肪酸是食用油的主要成分，一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。
飽和脂肪酸，多存在於牛、羊、豬等動物油脂中，而多不飽和脂肪酸多存在於植物油脂中。
過多的飽和脂肪酸對人體不利，更容易患某些慢性疾病；而多不飽和脂肪酸（比如常聽到的DHA），具有一定的生理功能，但並不是說可以肆無忌憚地吃，
攝入過量也會產生一些慢性危害。
總的來說，上述三種脂肪酸，沒有優劣之分，都對人體有一定的作用。
每種油都含以上三種脂肪酸，只是比例不同。
植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，有利於人體的健康；而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸，並不適合長期食用。
但是，也不是說飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。
所以，別盲目追求特定的一種油，經常換不同的油來吃，合理搭配，才是最好的。
什麼是調和油？今天就和你講清楚
調和油，是將兩種以上經過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油。
一般認為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養價值較高，對人體有一定的健康作用。
因此，選購調和油時需要看清配料表。
根據2003年標準規定，食用植物油統一採用以單一的原料名稱對產品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。因此，現在可以根據油的原料來進行選油，簡單直接。
油的標籤上還經常會出現“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑，其實就是指榨油的工藝不同。
每天多吃一口油，能吃出5種病
凡是都要適量，食用油也是一樣的。據國家衛生計生委，
我國八成家庭對油的攝入量是超標的。
中國居民膳食指南對食用油的攝入量推薦是每人每天25-30克，而目前我國的水平是每人每天42克左右。
超標意味著什麼？你每多吃一口油，都很可能吃出5種病！
01
致肥胖
油脂的單位熱量高，1克即可產生9千卡的熱量。
如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，
一個月後體重就會增加700-800克，
一年就會增加體重近10公斤。
02
高血脂
血脂包括甘油三酯和膽固醇，其中任何一項過高，都被稱為“高血脂症”。
而吃油過量，血液中的甘油三酯和膽固醇也會增多。
03
脂肪肝
吃油多，
血液過多的甘油三酯到了肝臟，
逐漸儲存起來，就會轉變為脂肪，形成脂肪肝。
04
高血壓
吃油過多，長期血脂過高，
甘油三酯囤積在血管很容易引發動脈硬化，
導致高血壓。
05
糖尿病
多吃油會造成肥胖和血脂升高，增加糖尿病風險。
肥胖的人細胞外周肥大，對胰島素不敏感，不少2型糖尿病就是由過度肥胖導致。
怎樣吃油更健康？正確做法是…
01
多樣化
正如前面說的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是隻吃一種油，很難做合理搭配。因此，
可以幾種油換著吃，實現食用油的多樣化。
02
不同烹飪方式用不同油
03
少吃油
油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多。
根據《中國居民平衡膳食寶塔》，
一個成年人每天推薦攝入油25-30克
，即家用的湯匙3湯匙左右，可以按家裡人數算一算，注意不要攝入過量。
但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等症狀時，
其攝油量還應適當減少到20克左右。
04
先把鍋燒熱，再倒油
炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。
油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，
產生的致癌物會增加患癌症風險。
此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
正確做法是：
先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。
一份用油指南送給你
01
亞麻籽油—可降低冠心病風險
用法：
亞麻籽油最適合涼拌菜！如果覺得味道不好，裡面可以稍微加一點香油，有點香味。如果要加熱用的話，
建議低溫加熱，燉、煮、蒸的方式。
注意：
但亞麻籽油易被空氣氧化變質，需低溫儲存，並在開蓋後儘快吃完。
02
橄欖油—抗氧化防衰老
用法：
橄欖油不僅可用來涼拌，還可用於各類煎炒烹炸。但特級初榨橄欖油較適合涼拌，製作醬料、直介面服、替代黃油塗抹麵包食用。
03
油茶籽油—有助於降低膽固醇
油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高於橄欖油，被譽為“東方橄欖油”。
油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿蔔素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質——茶多酚。
同時，油茶籽油不含芥酸，易於人體消化吸收，有助於降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統疾病。
04
花生油—預防心血管疾病
花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41。2%，亞油酸37。6%），脂肪酸配比較合理。
美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：
與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響，在預防心血管疾病方面可發揮作用。
05
大豆油—營養好還不貴
大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量營養素很多，胡蘿蔔素、維E、甾醇等。
06
玉米油—減少心臟病風險
玉米油的營養價值不僅在於它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發病風險。
溫馨提醒：油不是“藥”，以上指南僅供大家參考
不同的油要使用不同的烹飪方法，才能更好的吸收油裡所含的營養物質喲~怎麼吃油，你get√了嗎？
#今日互動#
你家每天都吃哪種油？
你炒菜時都放多少油呢？
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楊進教授教你識別膀胱癌的早期訊號
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編輯：Mkiki
圖片來源：123rf 網路
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