反式脂肪酸是人體非必需脂肪酸，它的食物來源有

天然來源

和

加工來源

兩類。天然來源主要是反芻動物的產品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。加工來源主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生。

根據2012年《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》的資料顯示：

對於天然來源的反式脂肪酸，奶油黃油（天然）中反式脂肪酸的含量比較高（2。53克/100克），我們平常喝的牛奶、酸奶的反式脂肪酸平均含量很低（0。08克/100克），生鮮牛羊肉的反式脂肪酸平均含量（0。40克/100克）略高於牛羊肉製品（0。32克/100克）。

（圖片來源於網路）

對於天然來源的反式脂肪酸，巧克力糖果類食品中反式脂肪酸的平均含量（0。89克/100克）最高，植物油（0。86克/100克）次之，烘烤食品、調味品、油餅油條（0。30-0。50克/100克）再次，冷凍飲品（0。09克/100克）最低。

一些加工來源的反式脂肪酸我們可以儘量避免，但天然來源的反式脂肪酸我們就難以避免了，畢竟畜肉類、奶類等食物是我們日常均衡飲食的重要組成部分，像

牛奶和酸奶的營養價值遠大於其中微量的天然反式脂肪酸可能導致的健康風險

。一般來說，每天反式脂肪酸攝入量不超過2克就是相對安全的。

（圖片來源於網路）

為避免攝入過多反式脂肪酸，我們應

養成購買食品前閱讀營養標籤的習慣，當配料表中出現：氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等字眼時，就要多留意了，因為其中可能含有一定量的反式脂肪酸。一些可能含比較多反式脂肪酸的加工食品，如威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾等，也要儘量少吃。另外，在烹調時還應儘量避免油溫過高和反覆煎炸

。

作者：劉萍萍，營養師&科普作者