版權宣告：
本文首發自
瘦龍健康
，中國肥胖問題的死磕俠，我已委託“維權騎士”為我的文章進行維權行動。
免責宣告
：以下的文字，不做任何醫療建議，只做資訊分享，請在專業人員的指導下進行。
請隨意轉發到朋友圈
，如需轉載請聯絡後臺。
本文編輯字數 3319字 預計閱讀時間，9分鐘。
=========================
你喜歡吃肉吧，因為肉肉很健康。
但是，經常吃烤肉可不是特別健康，因為高溫下可能產生AGEs。
近幾年，
抗糖化
的概念特別火。
比如抗糖丸、抗糖藥，主打就是
美白、抗老
等。
抗糖化，就是對抗晚期糖基化的終產物 （
AGEs
） ，這個東西主要是蛋白質和糖在高溫下產生的。
人類味覺很特別，最喜歡吃富含AGEs的食物，比如說
油炸的薯條，燒烤，
高溫下發生的美拉德反應，讓我們欲罷不能。
那怎麼做肉更安全呢？今天我給大家來分析分析，先看看這個
有意思的故事。
126歲的劉純，最愛保元湯
之前的文章介紹過名醫劉純，他是真正的醫學大咖，相傳他
活到126歲
，畢生做了很多實驗，也流傳下來很多食療方子。
其中一道非常著名的藥膳“
保元湯
”，是皇帝的御膳。
保元湯的配料非常簡單：一斤多的活鯽魚、半斤瘦牛肉、一個豬蹄、一兩生山楂、10個小紅棗。
製作更簡單，食材經過處理後
小火慢燉一天
，冰鎮一夜第二天加熱再喝。
出來的肉湯呈淡黃色，稱為保元湯，從皇帝到嬪妃等都愛喝，長期喝會讓面板像
玉石一樣年輕光潔
。
清朝最後一個太監總管小德張，80歲的時候依然
面板光滑，非常年輕
，就是因為他長期喝保元湯。
從中醫的角度看當然有藥性的解釋，不過比較難懂；
從營養學的角度看，保元湯的營養成分很充足，而且極大地
減少了有害成分
。
有害成分：AGEs
保元湯裡面減少的有害成分，就是晚期糖基化終產物 （AGE）。
晚期糖基化終產物 (AGE)
又被稱為高階糖基化終產物，這是一種人體
自然產生
的化合物，某些食物在高溫下烹飪時也會產生。
人體中的蛋白質或脂肪，與血液中的糖結合形成有害的化合物，這個過程稱為
糖化
，產物就是AGEs。
正常人體內
蛋白質、脂肪和糖
都是不缺的，所以AGEs 會隨著年齡的增長而自然積累，再加上食物中攝入，有的人AGEs水平很高。
人體有清除AGEs的機制，包括
抗氧化劑和酶，
但是如果飲食中攝入的AGEs特別多，無法及時清除掉就會形成積累。
AGEs有什麼危害？
AGEs低水平的話，通常沒什麼可擔心的，因為身體有足夠的
抗氧化劑
去清除。
但高水平的AGEs，會導致
氧化應激和炎症
。
研究發現，AGEs 水平在老年人中升高，與所有年齡段的炎症和氧化應激指標相關。
炎症與氧化應激，可能是很多疾病的元兇。
比如癌症、糖尿病、心臟病、腎衰竭、阿爾茨海默氏症，以及過早衰老等。
一項研究發現，AGEs指標與心血管疾病的關係 。
對559 名老年女性進行了調查，發現血液中 AGEs 水平最高的人，死於
心臟病
的可能性是
最低水平者的2倍
。
（女性心血管疾病死亡率的生存曲線）
而且血糖水平越高的人，產生越多AGEs，比如糖尿病患者，或者
糖癮者
，這些AGEs會在體內積聚。
怎麼做肉，可以減少AGEs？
要減少一種有害物質的水平，無非就兩種方式：
減少攝入，增加清除
。
食物中AGEs的來源，主要是
高溫
烹飪產生，蛋白質和澱粉，糖高溫下都會發生糖化反應。
這也是很多人攻擊食肉的理由，肉裡最不缺蛋白質嘛。
幾乎所有受歡迎的烹飪方式，都含有AGEs，比如
燒烤、烘焙、煎炸、幹炒
等。
這些烹飪方法，會使食物的味道、氣味和外觀更好，但同時也會將 AGEs 提高到有害水平，比生食增加
10-100
倍。
所以，要減少AGEs，就要改變烹飪方式，下面三個方法可以減少食物中的AGEs。
改變烹飪方式
理論上，高溫下產生更多的Ages，低溫更安全。
低溫慢煮，是減少AGEs攝入量的最有效方法，如小火慢慢煨
、煮和蒸
。
保元湯就是這麼做的，小火慢燉，產生了更少AGEs，保健益壽。
烹飪的時候，加上醋等酸性物質
有做骨頭湯或者煲湯習慣的小夥伴，可以在湯里加入蘋果醋或者檸檬酸。
煎牛排的小夥伴，也可以再加一點檸檬汁，效果也不錯。
研究發現，用醋、番茄汁或檸檬汁等酸性成分烹飪肉類，可以減少高達 50% 的 AGE 產生。
攝入足夠的抗氧化劑
天然抗氧化劑
，如維生素 C 、白藜蘆醇，槲皮素，多酚類尤其是天然植物酚，在藍莓、覆盆子等深色水果的皮中。
薑黃中發現的化合物
薑黃素
，抗氧化效果強大，而且抗衰老效果也很好。想年輕10年？啟用這種長壽蛋白，可惜很多人都不知道……
關鍵的瘦龍說
人體積累過多的AGEs，會傷害細胞，促進氧化應激和炎症，加速你的衰老，想抗衰的小夥伴一定要注意減少它。
除了那些本來就AGEs高含量的食物，
油炸食品、鍋巴、麵包
等。
健康的肉類和脂肪，暴露在高溫下也容易產生AGEs，比如
燒烤、油炸或烘烤
等。
當然，我們不應該放棄肉類，可以試試更
健康的烹飪方式
。
儘量不要用高溫直接烤、試試長時間地烹飪，特別是
小火慢燉
。
偶爾吃吃燒烤，也要注意不要烤焦，避免明火和高糖醃料，或者加一些檸檬酸或者蘋果醋，或者香醋。
平時，注意多攝入抗氧化劑，減少AGEs堆積。
國外有些純肉的人，甚至直接採用生食的方式，可能是AGEs最少的方式，當然，如果你找不到靠譜生食肉類，可以採用溫和一點的方式。