啤酒的歷史要早於人類文明，在漫長的歲月中，啤酒以它獨有的方式影響和塑造著人類。麥芽、水等幾種簡單的原料交融在一起，最終呈現出了各種怡人的味道，啤酒，確是一種神秘的存在。

啤酒在現代早已成為百姓餐桌上一種常見的可口佳釀，尤其是在這個時候，天氣一天比一天熱了起來，晚上擼串喝扎啤，讓人好不快活。

現在的啤酒分為工業啤酒和精釀啤酒，我們常喝的是工業啤酒，比如比較有名的青島、雪花、哈爾濱、燕京等都屬於此類。

工業啤酒與精釀啤酒的區別主要體現在釀酒原料、發酵工藝、發酵時間等方面。

在釀酒原料方面

精釀啤酒的原料只有四種，分別為麥芽、啤酒花、酵母和水；工業啤酒雖然也多為這四種原料，但酒企為了壓縮成本，會用其它穀物代替麥芽，這也是工業啤酒口感比較淡的原因之一。

在發酵工藝方面

兩類啤酒的區別主要體現在酵母的位置和發酵溫度。精釀啤酒採用上發酵工藝，酵母在發酵罐的頂端，浮在酒的上方，發酵溫度一般控制在10-20度；工業啤酒採用下發酵工藝，酵母在發酵罐底部，發酵溫度一般控制在10度以下。

在發酵時間方面

精釀啤酒最長可達兩個月左右，經過充分發酵釀造出來的啤酒，口感更為濃郁；由於工業啤酒追求的是利潤最大化，因而在發酵時間上是越短越好，一般為7天左右，這是工業啤酒味道比較淡的另一個原因。

通俗的說，啤酒是用發芽的穀物作為原料，經過磨碎、糖化、發酵等工序製成。在我國古代也是存在這種類似啤酒的酒精飲料的，它就是醴。

醴出現的時間非常早，商代的甲骨文中就有對醴的相關記載。做為類似於啤酒的一種酒精含量相對較低的飲品，醴的歷史一直持續到漢代，直到黃酒的出現。由於後來酒麴釀造技術的普及以及用谷芽釀造的醴的消失，以至於很多人都認為我國古代沒有啤酒，這種觀點還是值得商榷的。

中國古代的啤酒也是由谷芽釀造的，卜辭中記載，商代的時候用於發芽的穀物種類豐富，待谷芽發好後把它們浸泡在水中，使其進行糖化、酒化。經過一番操作後，半成品的啤酒就釀造好了，但由於酒中雜物過多，後期還要進行過濾。

據史料記載，從谷芽到啤酒經歷的發芽、粉碎、糖化、發酵四個階段，我國古代先民已經掌握了前三種。《齊民要術》裡詳細的介紹了麥芽的製作方法，這種小麥芽的製造方法與啤酒釀造所用麥芽的製造方法完全相同。所以說，啤酒的釀造，並不是西方發明的，我們在這一領域，可以說算是鼻祖。

知酉說：

還是那句話，中國酒文化淵源流長，酒的歷史比華夏文明史要長很多。

不論是白酒、啤酒還是紅酒，我們都有很長的釀造和飲用歷史，只不過在歷史的演變過程中，這些酒的釀造技術更迭比較快，以至於很多先前產品都被遺忘了，但這不能成為我們妄自菲薄的原因。

我看到很多人對中國白酒嗤之以鼻，認為中國白酒就只能在國內蹦躂，走出國門根本就沒有人買。中國白酒在國際上銷量不佳這種現象的確存在，但我們不能把它歸咎於白酒本身的問題，試問，當你第一次喝俄羅斯的伏特加時，你認為它很好喝嗎？很多事情，都需要一個循序漸進的過程。

現在也有很多人特別崇尚國外的紅酒，總認為國外的月亮比國內圓，認為國外的紅酒釀造歷史悠久，不僅正宗而且口感要更純正，但我想問，你聽說過齊醍嗎？